Chocolat chaud comme vous n’avez jamais goûté avant

Il semble que le chocolat chaud devrait être codé dans notre ADN. Il a été autour depuis avant que les Mayas (qui l’ont bu froid), et il est devenu la boisson de choix de Montezuma et une fois qu’il a fait son chemin en Espagne, a été gardé un grand secret pendant plus de 100 ans. Mais il est difficile de garder un secret aussi délectable que cela et lorsque les nouvelles de cette glorieuse décoction se sont répandues dans le reste de l’Europe, elles ont fait fureur. Une nouvelle méthode laborieuse de fabrication de chocolat chaud en Europe a vu le jour. il s’agissait de raser le chocolat solide et de le faire cuire dans du lait puis de le tremper longtemps (parfois toute la nuit) pour obtenir une expérience de chocolat chaud riche, concentrée et vertigineuse.

Le monde a changé pour toujours (et le chocolat chaud est devenu plus facile) au début du 19ème siècle lorsque le Hollandais Coenraad Van Houten a inventé une machine à fabriquer du cacao en poudre qui permettait d’extraire et de commercialiser le cacao en poudre. Avec l’avènement de la poudre de cacao, vous pouvez simplement chauffer votre poudre de cacao pendant une brève période avec un peu de lait, ajouter du sucre et du bingo! Vous avez eu du chocolat chaud (que certains appellent “cacao chaud”). Il n’y avait qu’un seul problème, alors et maintenant: cette version cacao-chocolat du chocolat chaud n’a généralement pas la richesse et la profondeur du chocolat chaud qui a fait le tour du chocolat à l’ancienne..

Passer à 1935: Cette fois-ci grâce à l’ingéniosité des Américains – en particulier les gens de Carnation – la préparation de chocolat chaud a atteint le summum de la préparation facile. Carnation, a perçu que la ménagère moderne et occupée n’a même pas eu le temps de faire bouillir son lait, ajouter la poudre de cacao, mesurer le sucre et fouetter le tout. So Instant Hot Chocolat Mix (complet avec de la poudre de cacao, du sucre, du lait en poudre séché et d’autres substances conçues pour épaissir et stabiliser le produit) a été inventé. Le chocolat chaud est devenu un jeu d’enfant: remuez le mélange avec de l’eau chaude. Servir. Boisson.

Carnation a facilité la consommation de chocolat chaud par des millions de personnes en popularisant un “mix” qui ne nécessitait aucun autre ingrédient. Par contre, le produit de Carnation a appris à des millions d’Américains à ne pas s’attendre à quelque chose comme l’attaque palpitante du palais, que les Olmèques, les Mayas, les Aztèques et, plus tard, les Européens sophistiqués attendaient.

Puis, tout récemment, le monde du chocolat chaud a changé une fois de plus – et ce changement, pour moi et pour chaque consommateur de chocolat chaud, pourrait bien être le plus important. La “nouvelle vague” de chocolat chaud est arrivée. Le secret de ces mélanges “new wave” se trouve dans les ingrédients. Beaucoup de mélanges sont des mélanges de cacao en poudre et des morceaux de chocolat finement hachés. D’autres sont tous des chocolats, ou presque tous les chocolats – pré-rasés pour vous, étables, coupés pour que le chocolat soit prêt à cuire rapidement. Certains ont des épaississants et d’autres substances ajoutées qui améliorent la texture du chocolat chaud, le transformant parfois en velours, renforçant parfois le pouvoir moussant. Et vous trouverez également des saveurs de grande envergure dans certains de ces chocolats, tirées d’ingrédients de haute qualité – de la préparation traditionnelle à base de vanille au chocolat, à des ajouts beaucoup plus exotiques.

Ces nouveaux produits chauds sont des riffs sophistiqués, concentrés et jazzés sur la formule Carnation: ce sont des super-mélanges qui vous obligent à n’ajouter rien de plus que du liquide, et le meilleur des nouveaux mélanges donne un chocolat chaud -heure géniale, le chocolat chaud à l’ancienne de style européen, rasé à la main. Quel temps pour être un amateur de chocolat chaud!

Le chocolat chaud cosmique qui change la vie:

L.A. Burdick Chocolat Chaud, Foncé:

Prix: 11,00 $ pour un 12 oz sac avec petit fouet

-24,00 $ pour un sac de recharge de 2 lb

-58,00 $ pour un sac de recharge de 5 lb

C’est du chocolat ultra-ultra-fabuleux, hallucinant!

Le mélange de chocolat chaud L.A. Burdick, Dark, est fabriqué à partir de chocolat seul, rien d’autre – des boucles et des copeaux rôtis et des bosses de chocolat ultra-haut de gamme. Si vous le préparez avec de l’eau, vous serez stupéfait par la quantité de saveur cosmique du chocolat: il a un goût de chocolat sud-américain de grande qualité, fruité, de la jungle équatoriale, avec beaucoup d’acide et beaucoup d’astringence. une version liquide de Platonic manger du chocolat. Ce n’est que légèrement sucré, et certains peuvent trouver la version eau trop austère. Ma version préférée, en fait, est faite avec du lait – exactement comme le recommande l’emballage (le rapport est exprimé en poids, mais rappelez-vous que 3 oz du mélange est égal à environ 1/2 tasse). Je ne sais pas pourquoi les choses suivantes se passent, sans autres ingrédients dans le mélange, mais le chocolat chaud au lait devient séduisant et crémeux. Le lait, bien sûr, coupe l’astringence du chocolat et de l’acide, mais la plupart trouveront que cette coupe est une bonne chose, car il y a tellement de saveur concentrée de chocolat dans ce mélange que beaucoup de vraie saveur (juste la bonne quantité, en fait) toujours dans la version de lait.

Il n’y a que deux inconvénients ici, que je dois consciencieusement vous avertir. En premier lieu, Burdick dit que “deux lots ne sont pas exactement les mêmes” – le risque que vous prenez toujours avec la production artisanale, donc je n’ai aucune garantie que votre mélange sera exactement le même que le mien. (Je prévois de réordonner à l’infini, si cela vous dit quelque chose). Deuxièmement – et plus sérieusement – tout le monde ne salira pas cela comme la tasse de chocolat chaud par excellence. Ce n’est pas un chocolat chaud “classique”, si vous avez grandi avec Carnation, Nestlé et al. En fait, c’est le seul chocolat chaud que j’ai goûté qui n’a rien à voir avec ces produits. Un dégustateur l’a appelé “une sauce au chocolat trois étoiles au restaurant se faisant passer pour un chocolat chaud”, et je pense que c’est juste.

Producteur: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Magasin de détail:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tél)

(Pour des notes de dégustation complètes et des informations de commande sur les autres chocolats chauds et poudres de cacao, David Rosengarten discute de “Today”, s’il vous plaît visitez son site Web à: www.davidrosengarten.com)

Comment faire un chocolat chaud à l’ancienne à partir de zéro

Je suis maintenant un grand converti aux mélanges de chocolat chaud de nouvelle vague, mais l’une des choses qui ont suscité mon intérêt pour le chocolat chaud a été de voyager en Europe. On peut y trouver des tasses de chocolat chaud à l’ancienne, faites en râpant le chocolat. Je ne pourrais donc pas finir cette histoire sans vous donner un moyen de faire votre propre chocolat chaud traditionnel de style européen à la maison. La prochaine grande question est: quel chocolat utiliser? J’ai essayé un certain nombre de chocolats “block” dans la recherche de cette recette et j’ai constaté que mon ancien favori pour manger et cuire, El Rey du Venezuela, est mon préféré pour le chocolat chaud..

Obtenez la recette

The Ultimate, Grate-It-Yourself, Chocolat chaud à l’ancienne

David Rosengarten

David Rosengarten est rédacteur en chef du rapport The Rosengarten. Pour plus d’informations, vous pouvez visiter son site Web à l’adresse suivante: www.davidrosengarten.com

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