Joyeux anniversaire, Julia! 11 citations étonnantes de Julia Child qui inspirent le chef en chacun de nous

Avant que le réseau alimentaire n’existe et que le mot “foodie” ait été ballotté comme un ballon de football en chou vert biologique, il y avait Julia Child..

Remix! Julia Child se souvient avec le montage de musique

15 août 201200:43

Julia, qui aurait eu 106 ans aujourd’hui, a simultanément amélioré la cuisine maison et rendu la cuisine française plus accessible avec ses livres de cuisine et ses séries télévisées. En tant que pionnière des émissions culinaires, elle a aidé les Américains à éviter les dîners télévisés et à aller dans la cuisine où elle préparait des plats comme le bœuf bourguignon et leur donnait un papier à lettres sur la vie, l’amour et la nourriture..

J’ai des souvenirs d’enfance flous de regarder cette femme au fond d’une aisselle dans la cavité d’un chapon, semblant aussi peu consciente que quiconque pourrait éventuellement regarder avec son bras à l’intérieur d’un oiseau. Quand Dan Aykroyd l’a parodiée sur Saturday Night Live, j’avais 10 ans, je me suis ridiculisée et je suis très contente d’avoir “obtenu” l’usurpation d’identité..

Sa personnalité plus grande que nature et sa voix chantée ont été la base parfaite de la série. “Sauvez le foie de votre poulet … vous pouvez faire un foie haché et le façonner dans le buste d’un ami”, a imité Aykroyd.

Mais dans la vraie vie, Julia était responsable de beaucoup de phrases parfaites. Voici quelques-uns de mes favoris:

1. “Le seul moment pour manger des aliments diététiques, c’est pendant que vous attendez que le steak cuit.”

2. “J’aime cuisiner avec du vin. Parfois je le mets même dans la nourriture …”

3. “Si vous avez peur du beurre, utilisez de la crème.”

4. “Les gens qui aiment manger sont toujours les meilleurs”.

5. “C’est tellement bien arrangé dans l’assiette – tu sais que quelqu’un a les doigts partout.”

6. “Rappelez-vous toujours: si vous êtes seul dans la cuisine et que vous laissez tomber l’agneau, vous pouvez toujours le ramasser. Qui va le savoir?”

7. L’enfant a cité Oscar Wilde quand elle a dit “tout avec modération … y compris la modération”.

8. “La seule véritable pierre d’achoppement est la peur de l’échec. En cuisine, il faut avoir une attitude décente.”

9. “Trouvez quelque chose qui vous passionne et continuez à vous y intéresser.”

Ce dernier a particulièrement résonné avec moi. Mon engouement pour la cuisine ne cessait de grandir avec l’âge. J’ai eu un fabricant de pâtes quand j’avais 12 ans et un Cuisinart pour mon cadeau de diplôme d’études secondaires. Quelques années plus tard, alors que j’avais une vingtaine d’années, j’étais rédacteur de livres de cuisine, travaillant sur la version américaine de la dernière édition du “Larousse Gastronomique”, l’un des ouvrages de référence les plus indispensables parmi les chefs et les cuisiniers sérieux. Pas de surestimation. J’étais chargé d’obtenir un assortiment de sommités culinaires pour chanter les éloges du livre, et nous imprimerions le meilleur de ces citations sur la couverture de la nouvelle publication..

Les citations sont arrivées rapidement et furieusement – c’est vraiment un tome très apprécié. Mon objectif extensible? Julia Child, bien sûr.

Julia Child
Cette photo d’archives du 21 août 1978 montre le chef Julia Child montrant une salade nicoise qu’elle a préparée dans la cuisine de sa maison de vacances à Grasse, dans le sud de la France.AP

La femme qui a découvert son amour pour la cuisine française au début de la trentaine et qui a consacré sa vie à illuminer la cuisine française pour les Américains serait prête à noter quelques mots de reconnaissance pour ce livre vénéré.?

10. “J’avais 32 ans quand j’ai commencé à cuisiner. Jusque là, je mangeais juste.”

Julia Child's iconic kitchen
En 2001, Julia Child a fait don de la cuisine de son Cambridge, Massachusetts, qui abrite le Musée national d’histoire américaine. Il comprend les armoires, appareils ménagers, livres de cuisine, table de cuisine et des centaines d’ustensiles et de gadgets.Gracieuseté du Musée national d’histoire américaine du Smithsonian

Mais c’était un fait bien connu que Julia Child n’a jamais donné de citations de livres. Comme on pourrait l’imaginer, cela aurait pu devenir son travail à plein temps pour les livres de présentation, alors elle a simplement fait une politique de non-soumission. Mais elle ferait sûrement une exception pour cette bible de la cuisine française? J’ai tendu la main à une amie qui était son producteur depuis des années.

“Julia ne donne pas de citations”, dit-il.

J’ai parlé un peu plus. Ok, je pense que le mot le plus précis est perdu. Hey, dans les mots de Julia elle-même:

11. “La seule véritable pierre d’achoppement est la peur de l’échec. En cuisine, il faut avoir une attitude décente.”

Mon ami a haussé les épaules d’une manière inimaginable. J’ai donc envoyé à Julia Child une copie anticipée du livre qui sera bientôt publié. Quelques semaines plus tard, j’étais dans mon bureau, le téléphone a sonné et j’ai pris.

“Helloooooooo ????”

Mon cœur s’est presque arrêté. C’était la voix incomparable de nul autre que Julia Child (à moins que ce soit Dan Aykroyd qui m’appelait pour me narguer).

Les chefs étoilés célèbrent Julia Child, honorent son héritage

14 août 201202:36

“Est-ce que Katie Workman est là? C’est Julia Child.”

(JE SAIS C’EST VOUS, JULIA ENFANT! QUI POURRAIT CELA POSSIBILEMENT VOUS PARLER COMME VOUS, SAUF QUE DAN AYKROYD?)

J’ai bégayé à travers une courte conversation, où elle a non seulement accepté de donner une citation (“Si on me permettait un seul livre de référence dans ma bibliothèque,” Larousse Gastronomique “le serait, sans aucun doute”), mais a remercié moi pour lui demander de contribuer. J’étais étouffé.

Après cela, nous sommes devenus des amis très proches et avons fait cuire la tarte tatin ensemble fréquemment. (Non, nous ne l’avons pas fait. C’était la seule fois où je lui ai parlé). Mais alors elle m’a envoyé cette note, que j’ai rapidement encadrée, et regarde souvent.

Julia Child Letter
Lettre de Julia Child à l’auteur.Katie Workman / themom100.com

Plus tard dans la vie, quand j’ai eu 40 ans, j’ai décidé de quitter l’édition de livres et je suis devenu un auteur de livres de cuisine et de gastronomie. Mon premier livre “The Mom 100 Cookbook” a été publié en 2012 et mon second, “Dinner Solved!” est venu en 2015. Dans je devais utiliser ma citation préférée de tous les temps: “Une fête sans gâteau est juste une réunion.” Maintenant, ce n’est pas confirmé que Julia a dit cette citation, mais je l’aime quand même quand même.

Ce n’est pas juste de dire que quelqu’un me manque vraiment, mais je le fais. Joyeux anniversaire, Julia Child!

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Cet article a été publié le 15 août 2016.

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