Les Allemands célèbrent-ils le mardi gras? Jawohl, en mangeant!

Rose Monday, the Monday before Ash Wednesday, is the climax of Fastnacht, Germany's carnival season, and doughnuts are its signature treat.
Lundi, le lundi avant le mercredi des Cendres, l’apogée de Fastnacht, la saison du carnaval en Allemagne, est le don de beignets..Aujourd’hui

Par Andy Eckardt

En Allemagne, on appelle la “cinquième saison”, ou simplement les “jours fous”. C’est quand les Allemands ordinaires, ordonnés, obéissants et (certains disent) sans humour se déchaînent et se font des imbéciles..

Le carnaval – connu sous le nom de “Fasching” ou “Fastnacht” en Allemagne – est célébré dans diverses régions du pays, avec de nombreuses diversités régionales en termes de traditions, de styles de costumes et de plats préférés..

La saison commence officiellement le 11 novembre à 11h11. Mais la vraie fête, avec des centaines de milliers de “fous” dansant dans la rue, a lieu aujourd’hui, “Rose Monday” – le lundi avant le mercredi des Cendres.

En d’autres termes, c’est la réponse de l’Allemagne à Mardi Gras. Des chocolats, des biscuits, du maïs soufflé et le sac occasionnel de croustilles ou une autre collation commanditée pleuvent des chars colorés sur des foules acclamant et chantant. Mais la première chose qui vient à l’esprit quand on pense à un bonbon au carnaval est le beignet allemand..

Appelé Krepfel, Krapfen ou Berliner, c’est un produit à base de pâte de levure sucrée, frit dans l’huile, qui contient 300 calories par portion. Il est traditionnellement rempli de confiture de baies ou de prunes, mais certaines boulangeries proposent des versions de carnaval spéciales avec de la liqueur d’œuf, du pudding ou du chocolat à l’intérieur. Pour ceux qui veulent faire la farce à un invité ou à un ami, il existe même des versions «surprises» avec remplissage à la moutarde..

“Les gens ont tendance à manger des aliments gras et solides pendant la saison du carnaval en Allemagne”, déclare Rosemarie Kolep du magazine alimentaire allemand Essen & Trinken (“Manger et boire”). “Certains veulent profiter d’un dernier repas lourd avant le début de la période de jeûne, tandis que d’autres tentent simplement d’empêcher la gueule de bois en mangeant des aliments qui aident à décomposer l’alcool”, explique-t-elle..

Donuts, traditionally filled with jam, are a favorite during Germany's carnival season.
Les beignets, traditionnellement remplis de confiture, sont les préférés pendant la saison du carnaval en Allemagne.Andreas Eckardt / Aujourd’hui

Mais les préférences dans les aliments carnaval varient selon la géographie. Dans la ville d’Offenburg, dans le sud-ouest du pays, par exemple, on trouve une soupe aux haricots blancs dans presque tous les bars et les pubs. Souvent, il est même disponible pour le petit-déjeuner après une longue et folle nuit.

Dans la région souabe-alémanique, les gens ont soif de Kutteln – l’omasum, ou troisième estomac, de la vache, nettoyé intensivement, coupé en petites lanières puis cuit à la vapeur dans du beurre et des oignons. Après cuisson dans un bouillon de boeuf pendant 30 minutes, le plat est servi dans une sauce tomate ou au vin blanc. Kutteln a une longue histoire, datant des anciens Grecs.

En revanche, dans la vallée du Rhin, «nos invités préfèrent les plats allemands basiques et traditionnels comme la viande de veau frite dans une croûte de pain, connue sous le nom de Schnitzel, ou une grande boulette de viande épicée appelée Frikadelle», explique Klaus Sinz. Weinhaus Sinz, un restaurant familial situé dans la ville pittoresque de Wiesbaden-Frauenstein. “Et vers la fin du carnaval, les gens ici demandent du poisson – soit de la truite ou souvent un plat de hareng très traditionnel.”

En effet, pour beaucoup, le carnaval se termine par un repas de poisson salé le mercredi des Cendres, le début du Carême et le début officiel du jeûne chrétien qui dure jusqu’à Pâques. Pour beaucoup d’Allemands, le Carême marque un “auf wiedersehen” officiel pour tous les péchés culinaires de la saison hivernale.

Diaporama: Carnaval dans le monde

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