Quel est ce légume? La saleté sur le fenouil et l’anis

L’autre jour, je suis tombé sur une recette qui demandait un tas d’anis et je me suis rendu compte que je ne savais pas à quoi ressemblait un tas d’anis. Ma seule expérience avec l’anis était de l’ajouter sous forme de poudre aux biscotti. Je me suis rendu à l’épicerie pour voir si je pouvais trouver de l’anis parmi les herbes, quand j’ai repéré une pancarte «anis / fenouil» suspendue au-dessus du légume à bulbes que je connaissais depuis des années. Dans ma famille italo-américaine, des tranches de fenouil cru étaient toujours présentes à la table des fêtes en tant que nettoyant pour le palais entre nos nombreux cours. Nous l’avons appelé finuke, ce que je sais maintenant, c’est l’argot de Finocchio ou de fenouil de Florence, la plante blanche et bulbeuse que la plupart d’entre nous considèrent comme du fenouil. Mais le fenouil et l’anis étaient-ils les mêmes??

Non, même si aux États-Unis, ils sont souvent commercialisés en tant que tels, comme ils étaient dans mon supermarché. Bien que l’anis et le fenouil aient tous deux un goût de réglisse, ils proviennent de plantes différentes. Vous trouverez souvent de l’anis sous forme de graines, entières ou moulues, tandis que vous pouvez acheter du fenouil en graine, des feuilles ou du finocchio mentionné ci-dessus, dont les frondes, les verts et le bulbe sont tous comestibles. (Une autre forme d’anis, l’anis étoilé, n’est pas liée.)

Bien que le bulbe de fenouil cru ajoute un goût délicieux à la salade, il est tout aussi délicieux sauté que dans cette recette de Maria Zoitas, le chef des délicieux mets préparés au Westside Market à New York. J’aime aussi le fait que cette recette demande des bouquets entiers d’herbes, car je finis généralement par jeter des herbes qui ont mal tourné avant de pouvoir les utiliser. Cette salade est excellente avec le poisson grillé, bien que le quinoa fournisse suffisamment de protéines pour faire un repas autonome.

Michelle Hainer
Aujourd’hui

Épinards au quinoa Mediterraneo

  • 3 tasses de quinoa non cuit
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 bouquet d’aneth haché
  • 1 bouquet de fenouil, partie bulbeuse seulement, hachée (cliquez ici pour un tutoriel sur la coupe du fenouil)
  • 1 bouquet d’oignons verts, tranchés
  • 1 oignon espagnol haché
  • 4 tasses d’épinards
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 6 tasses d’eau

Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir l’oignon, les oignons verts, le fenouil, le sel, le poivre et les herbes dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon et le fenouil commencent à ramollir. Ajouter de l’eau et cuire pendant cinq minutes. Ajouter le quinoa, couvrir, laisser mijoter et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau soit absorbée. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Servez chaud ou à température ambiante.

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