Quel est ce légume? Le chou napa croustillant

Il ya quelques mois, j’ai entendu parler pour la première fois du chou napa, lorsque mon mari a voulu faire des recettes de quenelles Alton Brown et que cela demandait du chou râpé, de préférence de la persuasion napa. Je ne pouvais pas trouver les trucs, alors nous sommes allés avec du chou régulier ce soir-là. Il y a quelques semaines, je me trouvais dans l’un de mes stands de légumes préférés au marché fermier du week-end dans ma ville lorsque je suis tombé sur une poubelle de ce chou insaisissable. J’ai été surpris de voir que cela ressemble plus à une tête de laitue romaine, alors il fait votre chou typique (qui ressemble souvent à un iceberg). J’ai pris quelques têtes et j’ai commencé à réfléchir à ce qu’il fallait faire avec.

 

Michelle Hainer

Contrairement à son nom, le chou napa ne provient pas de la région viticole de Californie. Le surnom vient du mot japonais nappa, qui signifie les feuilles de légumes. Aussi connu sous le nom de chou de céleri, le légume est populaire dans les plats asiatiques, en particulier le kimchi coréen.

Il se prête bien à une salade de chou mais je voulais l’utiliser comme une sorte de laitue. Je me suis souvenu d’une recette de roulés à la laitue de poulet que j’avais adaptée du blog RecipeGirl. Ce plat nécessite de la laitue bibb ou Boston, mais le chou napa ferait une substitution digne – et tout aussi saine -!

Enveloppes de laitue (adapté de RecipeGirl.com)

Sert 3-4

  • 1 tête de chou Napa, feuilles enlevées, rincées et asséchées
  • 2 grosses poitrines de poulet désossées
  • 1 carotte moyenne, pelée et râpée
  • 1/2 tête de chou vert, râpée
  • 1/2 tasse de cacahuètes décortiquées
  • 1 peut arroser les châtaignes, hachées

Pour la sauce:

  • 2 1/2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Dans un petit bol, combiner les ingrédients pour la sauce au goût. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, les châtaignes d’eau et les arachides. Pendant ce temps, faites griller le poulet. (J’ai également fait mariner le poulet dans une cuillère à soupe de sauce soja, vinaigre, hoisin et huile de sésame, mais n’hésitez pas à le garder simple avec juste un peu d’huile de sésame et du sel et du poivre). Lorsque le poulet est cuit, coupez-le en cubes et ajoutez-le au mélange de chou. Verser sur la sauce et bien mélanger pour bien enrober. Servir au sommet des feuilles de chou.

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