Toute la vérité: Quelle est la santé de vos pâtes?

Les pâtes standard sont faites avec de la farine de blé raffinée. Au cours du processus de raffinage, la coquille de son externe riche en nutriments et la couche germinale interne sont éliminées du grain, ne laissant que l’endosperme amylacé. Ce processus enlève le blé d’une grande partie de ses fibres, vitamines, minéraux et phytonutriments, vous laissant avec un produit beaucoup plus faible, nutritionnellement parlant. Certains nutriments, y compris le fer et une poignée de vitamines B, sont ajoutés lors de la fabrication (d’où le terme «farine enrichie»), mais ceux-ci ne représentent qu’une fraction de ce qui est initialement éliminé du grain..

Voici la bonne nouvelle: il y a beaucoup d’options de pâtes plus nutritives à faire bouillir à la maison. Voici mon résumé.

100% de grains entiers

Une pâte à 100% de grains entiers comprend les trois couches du grain de blé: le son, le germe et l’endosperme. Comme rien n’est éliminé pendant le traitement, les pâtes à grains entiers contiennent plus de fibres naturelles et de micronutriments que leurs cousines blanches et raffinées. Et grâce à la fibre supplémentaire, les pâtes à grains entiers ont tendance à être plus riches que les pâtes blanches traditionnelles. De plus, le fait de choisir régulièrement des grains entiers par rapport au type raffiné est associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment une baisse de la tension artérielle et une réduction du risque de nombreuses maladies chroniques, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiaques..

Certes, les pâtes à grains entiers ont tendance à avoir une texture plus moelleuse et un goût plus «granuleux» que les pâtes ordinaires, mais la technologie alimentaire s’améliore et les variétés à grains entiers ont beaucoup évolué au cours des dernières années. Mon meilleur conseil est de vous assurer que vous ne faites pas trop cuire les pâtes de grains entiers; suivez les instructions sur l’emballage pour que vos pâtes ne sortent pas.

Trois façons de déterminer si les pâtes sont à 100% de grains entiers:

  • Vérifiez la liste des ingrédients. Tous les grains / farines doivent être précédés du mot «entier». Le riz brun et les farines d’avoine sont automatiquement des grains entiers..
  • Vérifiez l’avant du paquet. Il doit clairement indiquer «100% de grains entiers» ou «100% de blé entier». Assurez-vous de voir spécifiquement «100%» sur l’étiquette.!
  • Recherchez les produits contenant le timbre orange WHOLE-GRAIN.

Marques suggérées à essayer:

Pâtes à 100% de blé entier de Mueller

Pâtes De Cecco 100% blé entier

Hodgson Mill 100% de pâtes de blé entier

Pâtes à 100% de blé entier Eden Organic

Pâtes de blé entier 100% Heartland

Paire torsadée de kamut et quinoa 100% grains entiers Eden Organic

Spirales de seigle à 100% de grains entiers Eden Organic

Pâtes de riz brun sans gluten de Hodgson Mill

Mélanges de blé entier et blanc

Ces pâtes sont faites avec un mélange de farine de blé entier et de farine raffinée. Parce qu’ils sont un mélange, ils sont moins grossiers et plus moelleux que les variétés à 100% de blé entier, mais offrent néanmoins plus de nutrition que les pâtes blanches traditionnelles. Les mélanges sont parfaits pour les familles qui tentent de passer à la transformation à grains entiers, mais qui veulent prendre des mesures et se donner le temps de s’adapter progressivement à leur goût et à leur texture..

Marques suggérées à essayer:

Ronzoni Healthy Harvest Pâtes mélangées de blé entier

Pâtes à grains entiers Barilla

Mélanges uniques / intéressants

Ces pâtes ne sont pas à 100% de grains entiers, mais elles contiennent une multitude d’ingrédients sains mélangés pour une nutrition supplémentaire. Par exemple, les marques énumérées ci-dessous contiennent des lentilles et des haricots (qui contribuent à la fois aux protéines et aux fibres) et des graines de lin (qui ajoutent des acides gras oméga-3 sains pour le cœur). Ces marques ont tendance à ressembler à des pâtes blanches et à en goûter plus que les mélanges à grains entiers ou à grains entiers. C’est donc une excellente option pour les enfants difficiles qui ne mangent rien «brun».

Marques suggérées à essayer:

Barilla Plus

Heartland Plus

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