Voler cette ravissante ravioli avec la farce de veau

Cette semaine, la recette d’Agnolotti Dal Plin (raviolis à la main avec farce de veau) a été volée avec la permission de Staffan Terje, chef propriétaire de Perbacco, à San Francisco. «Perbacco» est un mot italien utilisé pour accentuer les commentaires positifs. Cela peut être une expression de plaisir et de surprise, ainsi qu’une référence à Bacchus, dieu du vin et symbole de réjouissances: «Wow», qui est également un bon mot pour décrire le menu de Perbacco. salamis.

Le chef Terje a créé un menu riche en plats classiques tout en utilisant tous les produits de saison disponibles. Le chef Terje et le propriétaire Umberto Gibin partagent depuis près de trois décennies leur passion pour la gastronomie et le vin d’Italie avec les Américains.

Le restaurant de 6 000 pieds carrés est situé au rez-de-chaussée du bâtiment historique 1912 Hind, le long espace étroit ayant été transformé en une variété de «zones», chacune avec une touche d’élégance et de modernité, tout en conservant une ambiance d’antan. , avec un sol en marbre et un comptoir en marbre et un mur en briques inachevées qui s’étend sur un côté de la pièce. La salle à manger au niveau du sol et la salle à manger au niveau de la mezzanine ont des chaises en acajou meublées avec un riche tissu rouge à motifs d’autruches. Les tables en mezzanine ont l’avantage supplémentaire de servir de théâtre, avec des fenêtres pour regarder toutes les actions dans la cuisine en dessous. 

Si vous êtes dans le quartier financier de San Francisco, une visite à Perbacco est incontournable, pour goûter au menu changeant tous les jours et profiter de l’atmosphère animée de l’ouverture à la fermeture..

Aujourd’hui

A propos du chef: Lorsqu’on lui demande pourquoi un chef d’origine suédoise choisit d’ouvrir un restaurant italien authentique, Staffan Terje répond: «La nourriture italienne est la nourriture qui me parle. Vous ne choisissez pas avec qui vous tombez amoureux. Ça arrive juste. 

Élevé dans une ferme en dehors de Stockholm, Staffan a découvert sa passion pour la nourriture dès son plus jeune âge. Après plusieurs années à travailler à Stockholm et dans des restaurants prestigieux à travers l’Europe, il a déménagé à Napa en 1986 et a rejoint l’original Piatti à Yountville, Napa Valley. Être à Napa a rappelé des souvenirs de son enfance à la ferme. 

«Au restaurant, nous utilisions des produits de petites fermes et parfois même des arrière-cours de gens… les premiers citrons Meyer que j’ai jamais utilisés venaient d’un arbre voisin», se souvient-il. Inspiré par la vaste gamme de produits locaux, il a commencé à former la philosophie de l’approvisionnement en ingrédients provenant de petites exploitations qu’il suit encore aujourd’hui. Promu rapidement, il fut bientôt responsable des nouvelles ouvertures de restaurant, de l’élaboration des menus et de la formation. Parmi les autres faits saillants de sa carrière, citons un séjour de sept ans au célèbre Scala’s Bistro de San Francisco et une cuisine au James Beard House à New York..

Perbacco                                            

230 rue de Californie

San Francisco, CA 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti Dal Plin est servi à Perbacco pour 15 $.

Obtenez la recette

Agnolotti Dal Plin

Staffan Terje, Perbacco

Vous souhaitez nominer votre plat de restaurant préféré pour une fonctionnalité «Voler cette recette»? Il suffit d’envoyer un e-mail à [email protected] avec le nom du restaurant, de la ville et de l’état et le plat que vous souhaitez recréer. Vous voulez en savoir plus sur Phil et la nourriture? Visitez son site Web à www.supermarketguru.com.

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