Bollos pegajosos y pegajosos de harina

Los adictivos bollos pegajosos de Harina han sido famosos en Boston durante años, pero recibieron atención nacional en el verano de 2007, cuando protagonizaron un episodio del programa Food Network. Throwdown con Bobby Flay.

Nota: Esta receta realmente hace suficiente masa brioche para dos panes o dos bandejas de los bollos adhesivos. Desafortunadamente, los panaderos de Flour no sugieren simplemente reducir a la mitad la receta de brioche. En su lugar, haga dos bandejas de los panecillos o siga las instrucciones para hornear uno de los panes como un simple brioche, que puede congelarse una vez horneado, hasta un mes.

Harina's Sticky, Sticky Buns
Hoy

Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 3 1/2 tazas de mantequilla, dividida
  • 2 1/4 tazas de harina de pan
  • 1 3/4 tazas de azúcar moreno envasado, dividido
  • 1 1/3 paquetes (3 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa, o 1 onza (28 gramos) de levadura fresca de pastel
  • 1/3 taza de miel
  • 3/8 cucharadita más 1 cucharada de sal kosher, dividida
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 1/2 taza más 1/3 taza de agua fría
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 6 huevos
  • 1 taza de mitades de nuez, tostadas y picadas

Rendimiento: 8 porciones de bollos

Direcciones:

  • Para hacer la masa de brioche: En una batidora de pie equipada con el gancho de masa, combine la harina para todo uso, harina de pan, levadura, 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1/2 taza de agua fría, y 5 de los huevos Batir a baja velocidad durante 3 a 4 minutos, o hasta que todos los ingredientes se hayan unido. Detenga la batidora según sea necesario para raspar los lados y el fondo del recipiente para asegurarse de que toda la harina esté incorporada en los ingredientes húmedos. Una vez que la masa se ha unido, bata a baja velocidad durante otros 3 a 4 minutos. La masa estará muy rígida y parecerá bastante seca.
  • A baja velocidad, agregue 1 taza más 6 cucharadas soperas (o 2 3/4 barras) de la mantequilla, córtela en trozos pequeños, pieza por pieza, mezclando después de cada adición hasta que desaparezca en la masa. Luego, continúe mezclando a baja velocidad durante aproximadamente 10 minutos, deteniendo el mezclador ocasionalmente para raspar los lados y el fondo del tazón. Es importante que toda la mantequilla se mezcle bien en la masa. Si es necesario, detenga el mezclador de vez en cuando y divida la masa con las manos para ayudar a mezclar la mantequilla.
  • Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, aumente la velocidad a medio y bata durante otros 15 minutos, o hasta que la masa se vuelva pegajosa, suave y algo brillante. Llevará un tiempo reunirse. Se verá algo peludo y cuestionable al principio y luego se volverá suave y sedoso. Luego, cambie la velocidad a medio alto y bata durante aproximadamente 1 minuto. Debería escuchar que la masa hace un sonido de bofetada-bofetada cuando golpea los lados del tazón. Pruebe la masa tirando de ella: debe estirar un poco y dar un poco. Si parece húmedo y suelto y más como una masa que como una masa, agregue unas cucharadas de harina y mezcle hasta que se una. Si se rompe en pedazos al tirar de él, continúe mezclándolo a velocidad media durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que desarrolle más fuerza y ​​se estire cuando lo agarre. Está listo cuando puedes reunirlo todo y recogerlo de una sola pieza.
  • Coloque la masa en un tazón grande o recipiente de plástico y cúbralo con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la masa. Deje la masa a prueba en el refrigerador durante al menos 6 horas o hasta la noche. En este punto, puedes congelar la masa en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
  • Para hacer un pan en brioche simple: divide la masa por la mitad. Reserve la mitad para Sticky Stick Buns. Alinee la parte inferior y los lados de las bandejas de pan de 9 por 5 pulgadas con pergamino, o enmanteque la sartén generosamente. Presione una pieza de masa en un cuadrado de aproximadamente 9 pulgadas. La masa se sentirá fría, húmeda Play-Doh. De frente al cuadrado, doble hacia abajo el tercio superior hacia usted, y luego doble el tercio inferior, como si doblara una letra. Presiona para unir estas capas. Voltee la masa doblada y colóquela, con la punta hacia abajo, en una de las bandejas preparadas.
  • Cubra el pan ligeramente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido para dejarlo durante aproximadamente 4 a 5 horas, o hasta que los panes tengan casi el doble de tamaño. Deberían haberse elevado al borde de la sartén y estar redondeados en la parte superior. Cuando toque la masa, debería sentirse suave, almohada y liviana, como si estuviera llena de aire, ¡porque así es! En este punto, la textura de los panes siempre me recuerda tocar un globo de agua. Coloque una parrilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados F.
  • En un tazón pequeño, bata el huevo restante hasta que se mezcle. Cepille suavemente la parte superior del pan con el huevo batido.
  • Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que la parte superior y los lados del pan estén completamente dorados. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre por 30 minutos, luego gire la barra para sacarla de la sartén y continúe enfriando en la rejilla..
  • El pan se puede almacenar bien envuelto en papel de plástico a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días (si es más de 3 días, intente tostarlo) o en el congelador hasta por 1 mes..
  • Para hacer el goo: en una cacerola mediana, derrita 3/4 de taza (1 1/2 palitos) de mantequilla a fuego medio. Batir en 1 1/2 taza de azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y mezcle la miel, la crema, 1/3 de taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Deje enfriar durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Deberías tener alrededor de 2 tazas. (La mezcla puede prepararse con hasta 2 semanas de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador).
  • Para hacer los rollos: En una superficie de trabajo enharinada, extienda la segunda pieza de masa en un rectángulo de 16 por 12 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor. Tendrá la consistencia del Play-Doh frío y húmedo, y será bastante fácil de rodar. Coloque el rectángulo de forma que quede un lado corto hacia usted.
  • En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de azúcar moreno, 1/3 taza de azúcar granulada, la canela y la mitad de las nueces. Espolvorea esta mezcla de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa. Comenzando por el lado más corto que está más lejos de usted y trabajando hacia abajo, enrolle el rectángulo como un rollo de gelatina. Intenta rodar con fuerza, para que tengas una buena espiral redonda. Incluso en los extremos al recortar aproximadamente 1/4 de pulgada de cada uno.
  • Use un raspador de banco o un cuchillo de chef para cortar el rollo en 8 piezas iguales, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. (En este punto, los panecillos sin hornear se pueden envolver bien envueltos en plástico y congelados por hasta 1 semana. Cuando estén listos para hornear, descongélelos, aún envueltos, en la nevera durante la noche o a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego proceda como se indica.)
  • Vierta la sustancia viscosa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, cubriendo la parte inferior de manera uniforme. Espolvoree las pacanas restantes uniformemente sobre la superficie. Coloque los panecillos, con el lado cortado hacia abajo y espaciados uniformemente, 2 por 4 pulgadas, en la fuente para hornear. Cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar tibio para conservarlo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la masa esté hinchada, almohadillada y suave, y los panecillos estén en contacto..
  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados.
  • Hornee de 35 a 45 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar en el plato sobre una rejilla de alambre de 20 a 30 minutos. Uno a la vez, invierta los panecillos en un plato para servir, y coloque en la tapa cualquier cosa extra y nueces del fondo del plato..
  • Los bollos se sirven mejor caliente o dentro de las 4 horas de la cocción. Pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 1 día y luego calentarse en un horno a 325 grados F durante 6 a 8 minutos antes de servir.

Cortesía de Flour: Spectacular Recipes de Boston’s Flour Bakery and Cafe (Chronicle Books)

Esta receta originalmente aplicaciónorejado en iVillage.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

45 − 37 =