Cómo cocinar la pasta perfecta todo el tiempo: Lidia Bastianich comparte sus secretos

Ahora es el momento de desterrar rigatoni blanda, espagueti sin brillo y meh ziti. HOY La comida tiene la primicia sobre cómo evitar los errores comunes de cocción de pasta gracias a nuestro chat en vivo de Facebook con la chef estrella Lidia Bastianich. Lidia no es solo una presentadora de televisión ganadora de un Emmy, autora de libros de cocina y restauradora de gran éxito: es la nonna de Estados Unidos. Y nadie sabe cómo hacer pasta mejor que Nonna. Aquí, ella comparte sus mejores consejos sobre cómo hacer pasta perfecta cada vez.

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1. Elige tu pasta sabiamente

Una buena pasta seca está hecha de harina 100% de sémola y solo agua. La sémola es una harina de trigo duro que tiene un acabado de nuez y una gran mordida porque tiene más gluten. Cuando mires la pasta en el paquete, asegúrate de que no esté rota, cubierta de manchas blancas o con un aspecto muy harinoso, que son indicios de que la pasta ha envejecido. Quieres una buena pasta amarilla dorada que tenga un color uniforme. Además, para obtener la mejor textura, no quieres una pasta brillante. La pasta que tiene un poco de superficie áspera recogerá la salsa mejor que una pasta brillante y también tendrá una gran sensación en la boca.

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Bucatini con Pancetta, Tomate y Cebolla

Lidia Bastianich

2. Use la cantidad correcta de agua

Para cocinar la pasta correctamente, necesita abundante agua. Por una libra de pasta seca como espagueti, necesita alrededor de 4 a 6 cuartos de galón de agua.

3. Agregue sal al agua

Antes de poner la pasta, el agua debería hervir rápidamente y debería estar salada hasta el punto de que tenga un sabor casi como el agua de mar. Si no se sal el agua, la pasta será plana. Agregar sal a la salsa al final no corregirá el equilibrio que el agua con sal le da a la pasta. Si tiene dificultades con la sal, puede minimizar la cantidad que usa.

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06.06.201604:01

4. No agregue aceite al agua

No desea cubrir la pasta con algo que pueda inhibir la absorción de la salsa más adelante. Mucha gente piensa que deberían agregar aceite al agua para evitar que la pasta se pegue. En cambio, una vez que el agua hierva, lance la pasta, dele una mezcla, luego cúbrala e intente que el agua vuelva al punto de ebullición lo antes posible. No quieres que la pasta esté en el fondo de la olla porque es entonces cuando comienza a pegarse.

Una vez que el agua esté hirviendo nuevamente, baje la llama y deje la tapa entreabierta. Mezclar la pasta periódicamente ayudará a evitar que se pegue. Cuando estás haciendo una pasta larga, realmente quieres extenderla alrededor de la olla y luego se hundirá lentamente en el agua. No lo empuje porque romperá la pasta. Quédese en la olla hasta que la pasta esté lo suficientemente suave como para sumergirse en el agua. Luego agítelo periódicamente para evitar que se pegue.

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Spaghetti Carbonara de Lidia Bastianich

Lidia Bastianich

5. Mida la cantidad correcta de pasta

Para un plato principal, una libra de pasta hará cuatro porciones realmente abundantes o seis porciones regulares. Si sirve pasta como un aperitivo o un primer plato, puede obtener ocho aperitivos de una libra de pasta.

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6. No rompas pasta larga

Romper los espaguetis es un verdadero no-no en Italia, a menos que quieras ponerlo en una sopa como pasta fagiole. Los italianos aman su pasta l-o-n-g. Les encanta dar vueltas en un tenedor y obtener un bocado completo. Una pasta rota no se siente tan bien en la boca como un buen tenedor enrollado de espagueti.

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7. prueba el sabor de tu pasta

Cocine la pasta por la cantidad de tiempo recomendada en la caja, mezclándola periódicamente y probándola con gusto. He cocinado MUCHA pasta en mi vida, así que puedo decir casi por mirar ahora cuando está lista, pero para las personas que tienen dudas, solo saca una porción de espagueti o ziti y pruébala. Cocine a su gusto o lo que les guste a sus invitados. Me gusta ‘al dente’ (al diente) y eso significa que hay un poco de flexibilidad en la boca cuando muerdes la pasta. No hay nada peor para un italiano que comer un bocado de pasta blanda. Quiero decir, es simplemente inaceptable. La pasta debería tener un poco de vida en tu boca cuando la muerdes. Si todo lo demás falla . . .

8. Lanza un pedazo de espagueti contra la pared si no estás seguro de si está hecho

Hay una razón por la cual la pasta se hace cuando la arrojas a la pared y se pega. Cuando la pasta libera sus almidones, eso significa que está cocinada por dentro y será un poco pegajosa. Si un pedazo de espagueti se pega a la pared, significa que la salsa también se pegará a él.

9. Ahorra algo del agua de pasta

Creo que el agua de cocción de la pasta siempre es útil. Incluso cuando estás haciendo la salsa, digamos que estás haciendo algo tan simple como una carbonara con tocino y cebolla, necesitas líquido. Si no tiene stock, puede agarrar el agua de pasta y agregarla a su sartén para hacer la salsa. Además, cuando te estás aderezando la pasta en el último momento, a veces la salsa puede ser demasiado densa, apretada o gruesa: usa agua con pasta de nuevo. A veces tus invitados no están en la mesa cuando se sirve la pasta, lo cual es un crimen, así que tienes que esperar por ellos. Solo agrega un poco de agua de pasta para revivir el plato y recalentarlo. Además, si no ha hecho suficiente salsa, puede agregar un poco de agua de pasta para extenderla.

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10. No enjuagues la pasta

No quiere enjuagar la pasta porque de nuevo la salsa no se pegará a ella. Cuando la pasta esté lista, colócala en la salsa. Termino de cocinar la pasta en la salsa hasta que la textura al dente se va y absorbe la salsa y la pasta está lista para consumir.

11. Obtenga las herramientas adecuadas

Me gustan las pinzas cuando cocino pasta para poder meterme allí en el agua y mezclar la pasta. En lugar de un colador clásico, mi deber-tener es el colador de araña, que es una herramienta de cocina asiática que es una cesta de alambre de pollo en una manija de bambú. No es costoso, pero el niño hace maravillas para sacar la pasta del agua. Simplemente lo pescas, es fácil. Para pasta larga, necesitará las pinzas para sacarla, pero la araña es fantástica con cualquier otro tipo de pasta corta.

12. No sobre la salsa de la pasta

No quieres que la pasta sea espesa. Quieres la salsa suficiente para vestir la pasta. Si tiene mucha salsa, coloque un poco en una sartén grande, caliente hasta que esté muy caliente, luego agregue la pasta y combine. Sabrá que ha agregado suficiente salsa cuando todas las hebras están recubiertas. Si no ha hecho suficiente salsa, vierta un poco de agua de pasta en la mezcla de pasta y salsa y cocine a fuego lento hasta que el líquido desaparezca y se absorba en la pasta. Le da un poco de fluidez hasta que termina de cocinar.

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13. Agregue queso en el último momento posible

Me encanta rallado Grana Padano. Póntelo en el último minuto después de que hayas apagado la llama. No quieres cocinar el queso En su lugar, desea que el queso se doble y se derrita porque conserva todos los aromas y el sabor del queso en su mejor forma..

14. No pongas pasta en un plato

Hay una regla para qué tipo de plato usar porque la pasta es un alimento muy importante en Italia. Si usa un plato ancho y lo extiende, su pasta estará fría y eso es todo. En cambio, quieres usar un plato de sopa. Es importante que el recipiente esté tibio porque un recipiente frío hará que la pasta se enfríe de inmediato. Monta la pasta en el centro del bol para que continúe caliente mientras la comes.

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15. Trae el queso a la mesa

Siempre tengo algo de Grana Padano en la mesa para que todos puedan agregarlo a su pasta a su gusto. Eso es hermoso porque obtienes los aromas y realmente saboreas la frescura y la sedosidad del queso con la pasta.

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