Consejos para pechugas de pollo perfectamente a la parrilla todo el tiempo

Pollo a la parrilla obtiene un mal rap.

A veces es bien merecido, como cuando una pechuga de pollo deshuesada y sin piel se ha convertido en algo sin sabor y textualmente similar a una toalla mojada … solo menos tierna. Pero con solo unos pocos consejos y técnicas, es posible tener pollo a la parrilla húmedo y sabroso todo el verano.

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1. Compre el tamaño correcto.

Más grande no es necesariamente mejor cuando se trata de pechugas de pollo. Las mitades grandes de los senos, aquellas de más de 10 onzas, tardan una eternidad en cocinarse, dejando a los molinillos con carne potencialmente seca y fibrosa. En su lugar, opte por piezas que tengan entre 5 y 8 onzas: se cocinarán más rápido y conservarán más humedad.

2. Libra o mariposa como un profesional.

Los senos son naturalmente más gruesos en un extremo y los grandes pueden variar casi dos pulgadas de punta a punta. Para nivelar el campo de juego, golpear o pegar mantequilla es la mejor manera de igualar el grosor y acortar el tiempo de cocción.

Cómo machacar las pechugas de pollo: Para mamas promedio o pequeñas, use un pounder de carne para igualar el grosor. Este es un método infalible para golpear: sumerja el pecho ligeramente en agua, colóquelo en una bolsa con cremallera de un cuarto de galón y golpee suavemente con un triturador de carne. Nunca golpee directamente hacia abajo, en lugar de golpear suavemente hacia abajo y lejos del cuerpo. Intente con un grosor aproximado de 3/4 a 1 pulgada.

Cómo pechugas de pollo mariposa: Esto funciona bien para los senos que son demasiado grandes para golpear. Con un cuchillo afilado, haga un corte horizontal desde un lado, casi cortando a través del otro. Abra el pollo como un libro y golpee suavemente la costura y el extremo más grueso para igualarlo. Si se hace bien, la mama tendrá forma de corazón.

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Grace Parisi

3. Haga cortes poco profundos para aumentar el área de superficie.

Más área de superficie da un gran adobo más a lugares para aferrarse. Golpear o petardear es una forma. Otra forma es haciendo cortes superficiales en la carne. Esto permite que el adobo penetre a través de la carne. Esta técnica también funciona muy bien con pollo en el hueso, pero las pechugas de pollo sin hueso también se benefician de esto. Frote el adobo en los cortes, aproximadamente 1/4-inch a 1/2 de pulgada de profundidad.

4. Use un adobo mojado, frote seco o salmuera.

A menos que tenga un glaseado con salsa de barbacoa, marque siempre pollo deshuesado y sin piel, incluso si solo dura 20 minutos. Los adobos húmedos, los fríos secos y las salmueras añaden sabor y humedad a las pechugas de pollo y también pueden actuar como un ablandador. Esto es lo que debe saber sobre cada tipo:

Cómo usar adobo húmedo en pechugas de pollo: Un adobo húmedo es cualquier tipo de líquido altamente condimentado, como pastas de hierbas o especias, vinos, aceites especiados, vinagretas, yogur / suero de leche, mojo cítrico cubano, etc. Si un adobo contiene algo muy ácido, como vinagre, vino o cítricos, mantenga el tiempo de marinado relativamente rápido, de 30 minutos a 3 horas, dependiendo del grosor de la pechuga de pollo, y córtela con un poco de aceite de oliva. El yogur y el suero de leche, ambos ricos en ácido láctico, son mucho menos ácidos y pueden soportar un mayor tiempo de marinado, de 2 a 6 horas, dependiendo del grosor del pollo. Las marinas no ácidas, como las hierbas y especias mezcladas con aceites, pueden reposar de 2 a 10 horas.

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Cómo secar las pechugas de pollo: Un roce seco suele ser una mezcla de especias secas, hierbas, sal, pimienta y, a veces, azúcar. Los efectos de los roces en seco son prácticamente instantáneos. El pollo puede marinar durante minutos u horas para agregar aún más sabor. Los alimentos frotados con especias secas deben cocinarse a fuego indirecto, de lo contrario, el azúcar y las especias se quemarán.

Cómo saltear las pechugas de pollo: Una salmuera es una mezcla de sal, agua, aromáticos y azúcar. No técnicamente es un adobo, una salmuera es una forma increíblemente efectiva de infundir sabor y humedad en la carne, especialmente pechuga de pollo sin piel y sin hueso. Dependiendo de la proporción sal / azúcar / agua, (Nota: me gusta 1 parte de sal y azúcar, mezclada con 5 partes de agua), el pollo deshuesado puede salmuera durante 2 a 4 horas, mientras que el deshuesado puede pasar la noche.

5. Sepa cómo engañar el adobo.

El jugo de pepinillo, especialmente si está muy sazonado, mezclado con un poco de aceite, hace un gran adobo instantáneo. La vinagreta sobrante o las vinagretas en botella también son muy buenas. Solo asegúrese de leer las etiquetas: el azúcar puede quemarse rápidamente, así que preste atención al asar a la parrilla.

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6. Deja la piel puesta.

Una pechuga de pollo deshuesada a la parrilla con la piel es absolutamente deliciosa, ya que la piel crujiente y la carne jugosa son irresistibles. Dado que es casi imposible encontrar pechugas deshuesadas en un supermercado, lo más parecido son las pechugas de pollo partidas en el hueso. Pídale a un carnicero que los deshuese o practique algunas habilidades con cuchillos y hágalo en casa. De cualquier manera, no arroje los huesos, congélelos para hacer otro día. Mejor aún, asa los senos con hueso y conviértete en un converso.

7. Limpia la parrilla.

Las parrillas sucias no solo son poco apetecibles, también hacen que las comidas se peguen. Caliente la parrilla y cepille las parrillas con un cepillo de alambre duro. Para eliminar aún más suciedad, arrugue una bolsa de papel húmeda o un periódico y use tenazas, frote las rejillas. Haga un seguimiento con una toalla de papel húmeda. Una o dos veces cada verano (o cada cuatro meses, para las personas que hacen parrilla durante todo el año), asegúrese de limpiar bien la parrilla. La grasa acumulada puede causar brotes e incendios. No olvide cepillar las rejillas después de cada uso, también.

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8. Aceite las rejillas.

Una vez que las parrillas estén limpias y calientes, frótelas cuidadosamente con una toalla de papel ligeramente engrasada sujeta con pinzas. Las rejillas engrasadas liberan los alimentos mucho mejor que el pollo aceitado solo. Por supuesto, es incluso mejor simplemente lubricar ambos.

9. Precalentar la parrilla.

Para una parrilla de gas, espere 10 minutos para que la parrilla se caliente. Para una parrilla de carbón, precalentar durante unos 30 minutos. No agregue alimentos a una parrilla no calentada: se garantiza que se adhiere.

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10. Elija el nivel de calor correcto.

Debido a que la pechuga de pollo deshuesada y sin piel es tan magra (y delgada, si se machaca), se la debe asar rápidamente a fuego alto para retener tanta humedad como sea posible. El pollo en el hueso o los senos grandes sin carne se deben asar más lentamente a fuego medio-alto para que el exterior no se queme mientras el interior alcanza una temperatura interna de 165 grados..

11. Sepa cuándo abrir y cerrar la parrilla.

Al cerrar la parrilla, se convierte en un horno que calienta todo de manera más uniforme. Esto es bueno para pechugas grandes sin pezones y pollo deshuesado. Dejando la tapa abierta, concentra el calor solo en la parte inferior, lo cual es mejor para los senos más delgados, de manera que la parte inferior de la pieza obtenga ese buen carbón sin sobrecocinar la parte superior..

12. Mira el reloj.

El tiempo es todo en la recta final. ¡El pollo a la parrilla ha llegado demasiado lejos para volarlo ahora! Los pechugas deshuesadas y sin piel (de 3/4 de pulgada de grosor) deben cocinarse a fuego alto durante 10 a 12 minutos. Eso significa que no hay más de 5 minutos para regresar corriendo a la cocina para tirar la ensalada o tomar un plato antes de voltear para cocinar el otro lado. Para probar la cocción, presione cuidadosamente el pollo en el extremo más grueso con un dedo. Si no hay resistencia, ya está hecho. El hueso de pollo es más indulgente y asa a fuego medio durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño, a una temperatura interna de 165 grados..

13. Cepillar sobre un barniz.

Me encanta un glaseado pegajoso, ligeramente dulce, caramelizado de salsa de barbacoa? Cepíllalo entre 2 y 3 minutos antes de que el pollo esté listo. De esta forma, la carne de pechuga no se cocina demasiado y el esmalte no se quema. Es importante no apresurarse en el paso final, de lo contrario, el azúcar de la salsa se quemará en la parrilla. No tienes salsa? No hay problema. Simplemente mezcle un poco de mermelada de albaricoque, un chorro de ketchup, un trago de bourbon y una pizca de polvo de chipotle para un sustituto casi instantáneo (¡pero súper delicioso!).

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22 de junio de 201703:58

Esta publicación fue publicada originalmente el 2 de mayo de 2016.

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