Espagueti, macarrones y más: cómo medir la cantidad perfecta de pasta cada vez

No es ningún secreto que la pasta es innegablemente deliciosa. Tampoco es ningún secreto que cocinar la cantidad correcta de pasta puede ser un esfuerzo sorprendentemente complicado..

Solo mirando la porción “perfecta” para una sabrosa cena para uno, dos o cuatro no siempre funciona, y a menudo la proporción de salsa a pasta se arruina o te queda una absurda cantidad de fideos sobrantes.

¿Qué hace un cocinero casero??

Ya sea que esté entretenido con un plato como rigatoni con maíz y salchichas picantes o un almuerzo simple como el cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, hay luz al final de este túnel italiano y muchas maneras fáciles de medir exactamente la cantidad de pasta que tendrá tener después de haber tomado un baño en agua con sal.

Amy Brandwein, propietaria y chef de Centrolina de Washington D.C. y finalista del premio James Beard Foundation, compartió sencillos pasos para poner fin a las porciones de pasta menos que perfectas. A continuación se detalla cómo hacer los platos con plato aprobado por el restaurante cada vez que llevas el sombrero de chef siciliano.

Giada De Laurentiis' baked pesto pasta casserole
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Cazuela de pasta al pesto al horno de Giada De Laurentiis

Giada De Laurentiis

1. No solo volcar en la caja completa.

Si bien hay una sensación gratificante de vaciar una caja entera de pasta seca en una olla de agua hirviendo, a menos que esté alimentando a una tonelada de personas, es poco probable que necesite tanto en una porción. Si quieres estar seguro de que cada uno de tus invitados está comiendo la misma cantidad, simplemente toma una taza de medir para saber exactamente cuánto estás ganando. Brandwein dice que la mayoría de las cajas de pasta seca son de aproximadamente 1 libra y ofrecen cuatro porciones individuales grandes.

2. Use una taza medidora para untar pasta seca.

La pasta de sémola puede duplicar su tamaño cuando la cocine, por lo tanto, mida en consecuencia. Por ejemplo, al cocinar un bollo de sémola, Barilla dice que mida 2/3 taza de pasta seca por 1 1/4 tazas de pasta cocida; Si está cocinando rotini, use 1/2 taza de pasta seca por 1 taza cocida. Una porción de pasta cocida es típicamente de 1 a 1 1/2 tazas, pero tenga en cuenta que es probable que aumente su platillo con salsa y otros extras como verduras o proteínas..

Para determinar cuántas tazas medir, los cocineros caseros pueden usar la práctica tabla de Barilla.

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3. Cuando se trata de fideos largos, confía en la forma en que se siente.

Brandwein recomienda medir cada caja de fideos largos en cuatro porciones iguales para lograr un tamaño de porción de aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas de pasta cocida. Sin embargo, si realmente quieres ser específico, Barilla dice que la mayoría de los fideos largos, desde cabello de ángel hasta fettuccini, necesitan medir 2 1/4 pulgadas para igualar una taza de pasta cocida. Así que saca las cintas métricas, gente!

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4. Las pastas integrales y sin gluten no se hinchan tanto como la sémola.

Cuando se agrega al agua salada, una pasta regular de harina blanca se rellena hasta aproximadamente el doble del tamaño de su forma seca. Sin embargo, las versiones de trigo integral y sin gluten no absorben tanta agua y son un poco más fieles al tamaño, por lo que puede medir más de cerca la cantidad cocinada deseada. Así que si quieres una taza de pasta integral cocida, mide aproximadamente 3/4 de taza de pasta seca, y tal vez un poco más. Por cierto, cuando se trata de sal, Brandwein por lo general agrega una cucharada a cada galón de agua.

5. Contando pastas frescas y llenas es tan fácil como 1, 2, 3.

Ya sea que esté haciendo ravioles caseros o comprándolo recién en la tienda, lo mejor es mantener el tamaño de las porciones. Cuando Brandwein sirve ravioles más grandes, cuenta ocho por pedido. Para pastas rellenas más pequeñas, como los tortellini, los cocineros caseros pueden duplicar la cantidad y servir aproximadamente 16 tortellinis por persona.

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