Feliz cumpleaños, Julia! 11 increíbles citas de Julia Child que inspiran al chef en todos nosotros

Antes de que existiera Food Network y la palabra “foodie” fue lanzada como una pelota de fútbol hecha de col rizada orgánica, estaba Julia Child.

Remix! Julia Child recordada con montaje de música

15 de agosto de 201200:43

Julia, que hoy tendría 106 años, elevó simultáneamente la cocina casera e hizo que la cocina francesa pareciera más accesible con sus libros de cocina y series de televisión. Como pionera de los programas de cocina, ayudó a alejar a los estadounidenses de las cenas televisivas y hacia la cocina, donde hacía que los platos como el boeuf bourguignon parecieran tan sencillos y ofrecía un ingenioso trago tras otro sobre la vida, el amor y la comida, por supuesto..

Tengo recuerdos nebulosos de la infancia de ver a esta mujer con la axila en las profundidades de la cavidad de algún capón, con la mirada tan poco consciente de sí misma que cualquiera podría mirar con el brazo dentro de un pájaro. Cuando Dan Aykroyd la parodiaba en Saturday Night Live, yo tenía 10 años, me reía tontamente y estoy muy contento conmigo mismo por “conseguir” la suplantación.

Su personalidad más grande que la vida y su voz de cantar-canción era el forraje perfecto para el espectáculo. “Guarda el hígado de tu pollo … puedes hacer un hígado picado y darle forma al busto de un amigo”, imitó Aykroyd..

Pero en la vida real, Julia fue responsable de muchas frases perfectas. Aquí están algunos de mis favoritos:

1. “El único momento para comer alimentos dietéticos es mientras espera que el bistec se cocine”.

2. “Disfruto cocinar con vino. A veces incluso lo pongo en la comida …”

3. “Si le teme a la mantequilla, use crema”.

4. “Las personas que aman comer son siempre las mejores personas”.

5. “Está tan bellamente arreglado en el plato, sabes que los dedos de alguien han estado por todas partes”.

6. “Recuerda siempre: si estás solo en la cocina y sueltas el cordero, siempre puedes recogerlo. ¿Quién lo va a saber?”

7. Child citó a Oscar Wilde cuando dijo: “todo con moderación … incluida la moderación”.

8. “El único obstáculo real es el miedo al fracaso. Al cocinar, tienes que tener una actitud de diablos”.

9. “Encuentra algo que te apasione y mantente tremendamente interesado en él”.

Ese último especialmente resonó conmigo. Mi obsesión por la cocina siguió creciendo a medida que fui creciendo. Obtuve un fabricante de pasta cuando tenía 12 años y un Cuisinart para mi presente de graduación de la escuela secundaria. Unos años más tarde, cuando tenía veintitantos años, trabajaba en la edición americana de la última edición de “Larousse Gastronomique”, que es uno de los libros de referencia de alimentos más indispensables entre los chefs y los serios cocineros caseros. No hay exageración. Estuve a cargo de conseguir una variedad de luminarias culinarias para cantar los elogios del libro, e imprimimos las mejores de estas citas en la portada de la nueva publicación.

Las citas llegaron rápido y furioso, es realmente un tomo muy querido. Mi meta estirada? Julia Child, por supuesto.

Julia Child
Esta foto de archivo del 21 de agosto de 1978 muestra a la chef Julia Child mostrando una salade nicoise que preparó en la cocina de su casa de vacaciones en Grasse, en el sur de Francia..AP

Seguramente la mujer que descubrió su amor por la cocina francesa en sus primeros 30 años e hizo el trabajo de su vida para iluminar la cocina francesa para los estadounidenses estaría dispuesto a anotar algunas palabras de reconocimiento para este libro reverenciado?

10. “Tenía 32 años cuando comencé a cocinar. Hasta entonces, solo comía”.

Julia Child's iconic kitchen
En 2001, Julia Child donó la cocina de su Cambridge, Mass., Hogar del Museo Nacional de Historia de los Estados Unidos. Incluye gabinetes, electrodomésticos, libros de cocina, mesa de la cocina y cientos de utensilios y artilugios.Cortesía del Museo Nacional de Historia Americana de Smithsonian

Pero era un hecho bien conocido que Julia Child nunca dio citas de libros. Como uno podría imaginar, podría haberse convertido en su trabajo a tiempo completo para publicitar libros, por lo que simplemente hizo una política de no cita. Pero seguramente ella haría una excepción para esta biblia de la cocina francesa? Busqué a un amigo, que había sido su productor durante años.

“Julia no da citas”, dijo.

Hablé un poco más De acuerdo, creo que la palabra más precisa es engatusada. Oye, en palabras de la propia Julia:

11. “El único obstáculo real es el miedo al fracaso. En la cocina, tienes que tener una actitud de diablos”.

Mi amigo se encogió de hombros sin poder hacer nada. Entonces, envié a Julia Child una copia anticipada del libro que pronto será publicado. Un par de semanas después, estaba en mi oficina, sonó el teléfono y recogí.

“Helloooooooo ????”

Mi corazón casi se detuvo. Era la voz inconfundible de nada menos que Julia Child (a menos que fuera Dan Aykroyd llamando para bromearme).

Los chefs estrella celebran a Julia Child, honran su legado

14 de agosto de 201202:36

“¿Está Katie Workman allí? Esta es Julia Child”.

(¡SÉ QUE ERES TÍ, HIJO DE JULIA! ¿QUIÉN MÁS PODRÍA HABLAR POSIBLEMENTE TANTO COMO TÚ, EXCEPTO QUIZÁS DAN AYKROYD?)

Tartamudeé durante una breve conversación, en la que no solo accedió a hacer una cita (“Si me permitieran solo un libro de referencia en mi biblioteca,” Larousse Gastronomique “sería, sin duda alguna”), pero agradeció yo por pedirle que contribuya. Fui derribado.

Después de eso, nos hicimos muy amigos y tarta tatin juntos con frecuencia. (No, no lo hicimos. Esa fue la única vez que le hablé). Pero luego ella me envió esta nota, la cual enmarqué de inmediato, y mira a menudo.

Julia Child Letter
Carta de Julia Child al autor.Katie Workman / themom100.com

Más tarde en la vida, cuando cumplí 40 años, decidí dejar la publicación de libros y me convertí en autor de libros de cocina y escritor de alimentos. Mi primer libro, “The Mom 100 Cookbook”, se publicó en 2012 y el segundo, “Dinner Solved!” llegó en 2015. En él tuve que usar mi cita favorita de todos los tiempos: “Una fiesta sin pastel es solo una reunión”. Ahora, no está confirmado que Julia dijo esta cita, pero aún así me encanta.

No es justo decir que extraño a alguien que nunca conocí, pero lo hago. Feliz cumpleaños, Julia Child!

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Este artículo fue publicado originalmente el 15 de agosto de 2016.

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