La mejor manera de cocinar un pavo jugoso es … ¡con una funda de almohada!

La delta del Mississippi Elizabeth Heiskell del blog Debutante Farmer comparte un método único de cocina que garantiza que mantengas tu pavo jugoso y húmedo.

Cómo hacer pavo asado clásico – en una funda de almohada!

23/11/201503:50

Delta funda de almohada de pavo

1 pavo de 12-15 libras

2 tazas de vino tinto

6 granos de pimienta enteros

2 cucharadas de perejil más 1 gran puñado

1 cebolla, más o menos picada

3 tallos de apio

1 limón, descuartizado

3 palitos de mantequilla

8 tiras de tocino ahumado

1 1/2 tazas de caldo de pollo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

Sal y pimienta

Lave el pavo y quite las menudencias, el cuello y cualquier otra cosa que contenga. Rellene la cavidad con la cebolla, el apio, el limón y un puñado de perejil. Seca el pájaro. Cúbralo con 1 barra de mantequilla ablandada y sal y pimienta generosamente a todo el pájaro. Corte una sábana de algodón blanca o una funda de almohada en un cuadrado lo suficientemente grande como para envolver todo el pavo. Usando una rejilla en forma de “V” y una sartén asada, coloque la tela sobre la rejilla y coloque 4 tiras de tocino ahumado sobre la tela. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo sobre el tocino, coloque 4 tiras sobre el pavo y doble la tela sobre el pavo para que quede completamente cubierto. Completamente sature la funda de almohada y el pavo con el vino tinto y 1 taza de caldo de pollo. ¡Esto es muy importante! A continuación, agregue los granos de pimienta, el perejil, las hojas de laurel y el tomillo en el fondo de la fuente de asar. Coloque el pavo en un horno de 500 grados y tueste durante 20 minutos.

En una sartén, derrita 2 barras de mantequilla con 1 cucharadita de sal y pimienta y ½ taza de caldo de pollo. Después de que el pavo haya tostado 20 minutos, hilvane generosamente el pavo con la mezcla de mantequilla. Nuevamente, asegúrese de que toda la tela alrededor del ave esté saturada. Gire el horno a 300 grados y continúe tostándolo hasta que un termómetro de carne registre 170 grados en el pecho y 180 grados en el muslo. Hilvane el pavo cada hora con los jugos de la bandeja, asegurándose de que la funda de la almohada permanezca saturada. Si la sartén se seca, vierta en partes iguales el vino tinto y el caldo de pollo. Quince a 20 minutos antes de que finalice el tiempo de asado, retire la tela y voltee el pavo para que el lado de la pechuga esté hacia arriba. Cepille el pecho con mantequilla derretida para que la piel se ponga crujiente y dorada. Una vez que el pavo esté listo, retire el ave a un plato caliente.

Million Dollar Gravy

2 tazas de zumos de sartén de pavo

2 cucharadas de mantequilla ablandada

Sal y pimienta para probar

Vino tinto, si es necesario

2 cucharadas de harina para todo uso

Cuele los jugos que quedan en la sartén. Si es necesario, agregue suficiente vino tinto para hacer al menos 2 tazas de líquido. Luego vierta de nuevo en la sartén. Coloque la sartén a fuego medio y use una cuchara de madera para raspar las brochetas marrones del fondo de la sartén. Mezcle la mantequilla suavizada y la harina para todo uso para hacer una pasta. Bata en un molde para asar y cocine a fuego lento. Continúa batiendo hasta que espese. Gusto para ajustar la sal y la pimienta.

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