Mariscos Scorchin: Cómo asar camarones, langostas y otros mariscos

Tal vez dominas hamburguesas, pollo e incluso costillas a la parrilla, pero ¿y los mariscos? Hablamos con el experto en barbacoa Rick Browne, autor de “The Ultimate Guide to Grilling”, y compartió sus consejos esenciales para asar camarones, langosta, ostras y almejas..

Cómo asar camarones

A la parrilla shrimp arranged on a large plate.
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Los camarones son rápidos y fáciles, y excelentes para asar a la parrilla. Ni siquiera tiene que pelarlos, de hecho, es mejor no hacerlo, porque las cáscaras mantienen húmedos a los camarones. Cepille el camarón fresco o el camarón congelado descongelado con aceite y póngalos directamente en una parrilla engrasada medianamente caliente; cocínelos hasta que estén rosados ​​y comiencen a volverse opacos (aproximadamente dos o tres minutos), voltee y continúe cocinando hasta que estén rosados ​​y completamente opacos (aproximadamente dos o tres minutos más).

Para servir, pruebe Browne’s Dirty Bag shrimp: coloque los camarones en una bolsa de papel con los condimentos que desee (ajo, perejil, pimentón, sal), agite y sirva en la bolsa (puede hacer bolsas individuales para cada persona o una bolsa grande) . Necesitarás “muchas servilletas”, dice Browne.

Cómo asar la langosta

langosta tails cooking over charcoal
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A Browne le encanta la langosta a la plancha incluso más que hervida. “Cuando hierves langosta”, dice, “estás introduciendo mucha agua en la langosta y estás perdiendo parte del sabor”.

Colas de langosta a la parrilla: Si prefiere no meterse con langostas enteras, puede comprar colas de langosta frescas o congeladas (descongelar antes de cocinarlas); divida las colas a lo largo, cepille la carne con aceite y ase primero con la carne hacia abajo, girando cuando el caparazón es de color brillante (aproximadamente cinco minutos en cada lado). Sabrá que la langosta está lista cuando la carne es opaca.

Asar langostas enteras: Si compra langostas vivas, Browne recomienda primero “descabezarla” (eliminándola cortando la médula espinal, como se demuestra en este video de Fine Cooking). Otros expertos recomiendan hervir brevemente la langosta antes de asarla. Una vez que haya preparado la langosta, coloque toda la langosta en la parrilla y coloque una piedra o ladrillo en la cola para que no se doble cuando la carne se contraiga. Después de cocinar unos diez minutos, quite las pinzas del cuerpo y continúe cocinando las pinzas durante cinco o seis minutos adicionales.

Sirve la langosta con limón y mantequilla o cualquier otro condimento que uses en las langostas hervidas.

Cómo asar ostras y almejas

ostra butter on the grill.
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Las ostras y las almejas se pueden cocinar directamente en la parrilla en el caparazón. Todas las conchas se deben cerrar antes de asarlas. ¡Descarta cualquiera con conchas abiertas! Cocine a fuego directo hasta que se abran las cáscaras, luego levante la cáscara superior conservando el “licor” (el líquido en el interior). No fuerce la apertura de ningún proyectil que no se abra solo.

Para servir, rocíe las ostras y almejas con mantequilla y cualquier otro condimento que desee. Browne recomienda salsa Worcestershire y vino blanco.

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