¿Quieres patear un resfriado? ¡El secreto está en el caldo!

En la mayoría de las partes de los EE. UU. En estos días, el viento es espantoso y la temperatura está rondando en los altos adolescentes. Y si eres como yo, estás tratando de evitar el resfriado o la gripe. Mi arma secreta es un caldo claro o caldo. Es sabroso, fácil de digerir, calmante y agrega un toque de elegancia al comienzo de una comida.

Estos días, los estantes de los supermercados están cargados de productos de caldo en todo tipo de envases. Esto es lo que debe buscar:

El caldo y el caldo vienen en vegetales, aves de corral (pollo y pavo), carne (ternera, cordero o ternera) y pescado. Las palabras para buscar son caldo, caldo, caldo y concentrados de caldo. Todos tienen un poco de sodio, con concentrados que tienen los cubos de caldo y más bajos. Y la mayoría de los caldos también tienen edulcorantes agregados, así que lea cuidadosamente esas etiquetas, especialmente si es diabético, ya que muchas marcas contienen azúcar o jarabe con alto contenido de fructosa. Muchos caldos enlatados no solo se pueden diluir con agua, sino que se pueden mejorar con hierbas, limón y especias.

Cubos y tarros de caldo
Los puristas llaman a estos cubos de sal con sabor, pero cuando se mezcla a fondo con agua hirviendo, agregando su propio perejil fresco o hierbas, esta es una solución rápida cuando absolutamente tiene que tomar un caldo o caldo para beber o usar en un plato. Son disponible en sabor vegetal, de res o de pollo.

Latas y contenedores asépticos
Para mayor comodidad, no hay nada como abrir un recipiente, derramar el caldo y agregar un toque de sabor a un plato sabroso. El sodio generalmente es bastante alto, pero los productos bajos en sodio son fácilmente disponibles. Estos productos son excelentes como sopa de caldo o para cocinar. Disponible en regular y orgánico. Generalmente disponible en caldo de verduras, carne de res, pavo o sabores de pollo.

Existencias concentradas
¡Mi favorito! Estos se encuentran generalmente en la sección de carnicero y son muy caros, pero un poco va un largo camino. Estos son concentrados de caldos recién hechos de pescado, carne de ternera o de pollo, y excelentes para cocinar en los que desea un sabor casero. A diferencia del caldo concentrado enlatado, estos no son líquidos; tienen la consistencia de gelatina y solo necesitas usar un poco para animar una salsa, guiso o sopa. Se usan mejor para cocinar que como sopa de caldo. Más populares como ayuda de cocina en restaurantes, estos productos ahora se han introducido en la tienda de comestibles en una variedad de sabores. La mayoría son bajos a no grasos y tienen mucho menos sodio.

Debe tener cocina
A pesar del hecho de que la mayoría de estos productos son ricos en sodio, son esenciales en la cocina bien surtida. Si no hay productos con bajo contenido de sodio o sin sodio, coloque una patata cruda en el caldo mientras se calienta, luego quítela. Las papas absorben el exceso de sal muy bien. Otra preocupación es la inclusión de MSG (glutamato monosódico) que muchos contienen. Incluso cuando un producto dice “no se agrega MSG” puede contener la sustancia porque muchos ingredientes comunes, como levadura autolizada, carragenina, casseinato de sodio, enzimas, proteínas de guisante hidrolizadas y otros, contienen o liberan ácido glutámico libre durante la fabricación. Si bien estos pueden ser cantidades traza para la persona promedio, para aquellos con una sensibilidad o reacción alérgica, es una preocupación.

Los cubos de caldo tienen una vida útil increíblemente larga. Los caldos en conserva duran hasta un año, sin embargo, siempre tenga en cuenta las fechas de caducidad de los envases asépticos y los contenedores de concentrado, ya que tienden a tener códigos mucho más cortos. Almacene en un armario oscuro y fresco hasta que esté listo para prepararse. Almacene latas abiertas y paquetes asépticos en el refrigerador o vierta las sobras en un frasco y fíjelo bien antes de colocarlo en el refrigerador. Recuerde que estos se echarán a perder rápidamente, así que lo mejor es hacer justo lo que va a usar.

Y si te preguntabas qué tan efectivo es mi arma secreta contra la temporada de resfrío y gripe, no es tan secreto. La Academia Estadounidense de Médicos de Familia (AAFP) descubrió que el 87 por ciento de los médicos están de acuerdo en que es importante que las personas aumenten la ingesta de líquidos cuando tienen un resfriado. Dos de cada tres de estos médicos coinciden en que comer sopa es una forma efectiva de mejorar la hidratación cuando experimenta síntomas de resfrío. El caldo de pollo despertó especial interés científico en 2000, cuando un estudio, publicado en la revista médica CHEST, indicó que el caldo de pollo tenía posibles efectos antiinflamatorios en estudios de laboratorio que podrían aliviar los síntomas de las infecciones del tracto respiratorio superior..

Phil Lempert es editor de alimentos del programa TODAY. Agradece las preguntas y los comentarios, que pueden enviarse a [email protected] o mediante el buzón de correo que se encuentra a continuación. Para obtener más información sobre las últimas tendencias en los estantes de los supermercados, visite el sitio web de Phil en .

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