Den eneste salat dressing opskrift du nogensinde har brug for

yoghurt dressing
Shutterstock

Denne sommer, gør din gård-frisk greens en tjeneste: Ditch flaske dressing. At lave din egen salatdressing er let og billigt – og du kan skabe uendelige variationer, hvis du følger nogle enkle regler og den dårlige, sikre opskrift nedenfor.

For det første hjælper det med at kende det grundlæggende. Hvis du laver en vinaigrette-blot en emulgering af syre og olie, med valgfri aromaer som sennep eller urter-en god tommelfingerregel er en del syre til tre dele olie plus salt og peber. “Fra den enkle base, uendelige muligheder,” siger Michael Stebner, medlem af kulinariske teamet på Sweetgreen, en hurtigt voksende kæde af hurtige restauranter, der specialiserer sig i-ja-salater. Her er hans tips til at lave perfekte salatdressinger hjemme.

RELATERET: Byg en lækker, god for salat

Vælg den rigtige olie: “Vi bruger neutral-flavored grapeseed olie som grundlag for de fleste vinaigrettes,” siger Stebner. Til en middelhavsstil dressing kan han blive til ekstra jomfru olivenolie; Til dressing med asiatisk profil bruger han sesamolie i kombination med grapeseed. Nutolier, såsom valnød og hasselnød, kan også erstatte en del (eller alle) af den neutrale olie.

Tilsæt en syre: Vinegars af alle typer er det indlysende sted at starte. Prøv at eksperimentere med balsamicoeddike, riseddike eller Champagne-eddike eller inkorporere syre i form af frisk citrusjuice (citron, lime, appelsin-lige grapefrugt).

Tilpas din dressing: Stebners foretrukne tilsætning er hvidløg. “Jeg kan godt lide at bruge en hvidløgspresse til at knuse kryddernøglerne,” siger han, “der virkelig giver smagen mulighed for at blomstre.” Sennep hjælper med emulgering og bidrager til smag. Prøv en kornet Dijon sennep eller, for noget sødere, honning sennep. Til en middelhavsstil dressing kan Stebner tilføje hakket oliven og kapers, eller for en asiatisk spin, miso og hakket ingefær. Finhakket frisk urterlignende persille, basilikum, brik og dragon, eller endda thyme eller rosmarin blade – tilsæt friskhed og lysstyrke. Hvis du bruger sennep, smider Stebner ind i syren, da det også er surt. Men han kombinerer alle andre mix-ins med olien først og blander derefter den infuserede olie med syren. “Olien bærer smagene bedre,” forklarer han, “og urter vil forblive grønne, hvis du tilføjer dem til olien, snarere end syren.”

Gør det cremet, hvis du kan lide: “For en cremet dressing, brug yoghurt og kærnemælk i stedet for noget af syren, eller bland i nogle bløde, milde gedost eller mascarpone,” siger Stebner. Vil du have en cremet dressing, der er mælkefrit? Stebner foreslår fint jordede nødder, nødder smør eller tahini pasta, der er lavet af sesamfrø. Puréed avocado gør også en god base for en cremet dressing.

Husk denne opskrift: For at lave en kop basisk vinaigrette blandes ¼ kop syre (eddike eller citrusjuice) med ½ tsk kosher salt og 2 tsk sennep i en lille skål. Knus en hvidløgsklove (helst med en hvidløgspresse); I en separat skål, rør hvidløgene i ¾ kop olie (prøv en blanding af grapeseed olie og ekstra jomfru olivenolie) og tilsæt eventuelle ønskede aromastoffer, såsom hakket friske urter. Kombiner olien og syren ved gradvist at whisking olien ind i syreblandingen. Da forbindingen adskilles, hvis den sidder for længe, ​​skal du piskes igen for at kombinere inden brug. Vinaigrette vil holde, nedkølet, op til tre dage; lad det komme til stuetemperatur før brug.

Op dit spil med disse tips: Stebner opmuntrer til at lege med standardolien-til-syreforholdet, for eksempel ved at blande en del syre med to (i stedet for tre) dele olie: “Tilføjelse af smagfulde ingredienser til en dressing gør det muligt at reducere mængden af ​​olie”, bemærker han. Og i stedet for en visp, bruger Stebner en nedsænkning blender til at skabe en stærk emulsion og sikre, at dressingen ikke adskilles. Når det kommer tid til at lave salaten, dråber Stebner på dressingen og bruger sit yndlingsværktøj – hans hænder – til forsigtigt at kaste.

RELATERET: Sådan bestiller du en sund salat

Regnbue Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
Få opskriften

Rainbow Salad med Sherry Walnut Vinaigrette

Carolyn Grifel

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
Få opskriften

Sugar Snap Pea Salat, Radise, Solsikkefrø, Parmesan Vinaigrette

Gavin Kaysen

Oliven Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
Få opskriften

Olive Garden-Style Salat med Creamy Italian Dressing

Brandi Milloy

Pinned på Pinterest.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 − = 16