Har du virkelig brug for at køle smør?

Smørlagring: Hvem vidste, at det var sådan et glat emne?

Emnet blæste op på Twitter i denne uge, efter at en fødevaredebat begyndte, om smør skulle holdes permanent i køleskabet eller ude på disken.

Det er ikke underligt: ​​Hvis du har en stok smør i dit køkken – og de fleste af os gør – har du naturligvis valgt at vælge hvor du skal gemme det. Sikker på at lade det stå på tælleren er bekvemt for smørbrød uden at rive det til skær, men er det sikkert? Vi vendte os til madeksperter for deres dom.

(Drum roll, tak.) Fødevaresikkerhedseksperter fortalte i dag, at ja, du kan lade smør komme ud på disken – så længe du følger nogle retningslinjer (se nedenfor). Selvfølgelig havde de også nogle advarsler. For det første: Opbevaring af smør i køleskabet er selvfølgelig den mest dumme måde at forblive sikker på.

Sådan blødgøres smør bedre

Dec.18.201401:24

“Lad os sammenligne det med at gå ud i tordenvejr. Hvis du går en tur rundt i blokken, vil du blive ramt? Sandsynligvis ikke. Men for at være helt sikker på at blive i døre, indtil storm går. Det er det samme med mad sikkerhed “Joe Kivett, medforfatter af The Food Safety Book: Hvad du ikke ved kan dræbe dig, fortalte i dag.

Smørens superhøje fedtsyreindhold er det, der gør det mindre modtageligt for bakterier, i modsætning til fødevarer med højt vandindhold, forklarede Kivett.

RELATERET: 8 mad-sikkerhed grundlæggende skal alle vide

Han og medforfatter Dr. Mark Tamplin samt et andet sæt fødevaresikkerhedseksperter – Don Schaffner, professor i matmikrobiologi ved Rutgers University og Ben Chapman, professor ved North Carolina State University, som er co-vært for Food Safety Talk podcast – alle forsikrede os om at lade smør på tælleren være sikker, så længe du følger reglerne nedenfor.

Sådan opbevares smør på tælleren sikkert

1. Brug pasteuriseret smør. Medmindre det står “rå”, er det mest smør pasteuriseret, hvilket betyder, at det er fri for patogener (bakterier, der kan forårsage fødevaresygdom).

2. Sørg for at det er saltet. Salt holder de onde bakterier i stykker.

3. Opbevares i en lufttæt beholder. At holde smørbeholderen dækket forhindrer mad, væsker, rengøringsmidler eller andre fremmedlegemer fra at forurene smøret, Kivett og Tamplin sagde.

4. Hold det ud i en uge eller to, maks. Afhængigt af temperaturen i dit køkken kan smør udvikle en rancid smag efter en uge eller to; jo køligere dit køkken, jo længere det vil vare, tilføjes Kivett og Tamplin. Fjern kun fra køleskabet mængden af ​​smør, du vil bruge i en uge.

5. Må ikke krydskontamineres. Fordi det er pasteuriseret, kan smør kun forurenes af udefrakommende kilder som en persons hænder (mens pakken åbnes) eller et snavset redskab, Kivett og Tamplin bemærket. De anbefaler at skære / scoop den del af smør, du planlægger at bruge, og læg den på en lille plade for at minimere risikoen for at forurene smørret i opbevaringsskålen.

Fødevareforgiftning udbrud på grund af smør er yderst sjældne i dag (på grund af al den pasteurisering). Der er et eksempel på en i Finland i 1990’erne knyttet til Listeria monocytogenes i smør, men det var baseret på smør fremstillet af forurenede råstoffer, og de berørte personer var allerede syge og på hospitalet tilføjede Schaffner.

Sikkerhedsspørgsmål til side, smag går også ned ad bakke, når smør er tilbage på tælleren. På grund af fedtindholdet er smør udsat for oxidation og ranciditet, hvorfor det bliver “ubehageligt”, forklarede Schaffner efter den pågældende uge eller to mærker.

Smør Bell crock
Hvis du vil opbevare smør på tælleren, er en lufttæt beholder et must.RPJ / Courtesy Butter Bell

Lufttæthed og afkøling er nøglen til at opretholde den friske smag.

Lisa Tremain, talsmand for Butter Bell, et firma, der fremstiller keramiske beholdere til smør baseret på det franske “beurrier” crocs fra det 19. århundrede, sagde: “Da vi først lancerede vores produktlinje tilbage i 1996, havde vi mange kunder fortalt os hvordan de havde slægtninge (normalt bedstemødre), der ville efterlade en smørpind på en tallerken i skabet med en osteklud, der dækker smørret. Desværre beholder denne metode ikke smørret i meget lang tid – især hvis du ikke bruger smørret også tit.”

“Leaving smør ud på disken i stedet for køling,” tilføjede hun, “er ikke noget nyt.”

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 2 = 3