Hvordan man holder marengs tærter fra at blive soggy

Meringue tærter vil ” græde ” vand på grund af samspillet mellem påfyldningen og den piskede marengs. Hvis den ene eller den anden er overcooked, vil vandperler danne og græde. Æg hvide kan også græde, hvis de er over-slået eller er fra gamle æg. Køling (desværre) fremskynder processen med grædende oops! Det er så svært at fortælle, hvor problemet ligger, at du måske vil bruge en forkogt marengs.

Sådan laver du meringue topping:

Jeg har prøvet mange tricks og tips, men jeg følger nu Martha Stewarts råd og har aldrig noget problem:

” Meringue påfyldning på tærter holder ikke altid i lange perioder, især i fugtigt vejr, så planlægger at tilføje meringue kort før servering. Grædende og krympende (når meringue trækker sig væk fra skorstenen) er to almindelige problemer, men de er undgåelige. Køling gør meringue gråt hurtigere, så lad kagen stå ved stuetemperatur i et trækfrit sted, før det serveres. Efter et par timer skal det imidlertid være kølet.

” Hvis meringue er kogt, før den tilsættes til tæren, vil den være mere stabil og mindre tilbøjelig til at græde. For at gøre dette skal du kombinere sukker og æggehvider … i en varmebestandig skål og sætte det i overkogende vand. Bland til æggehviderne er varme, fjern derefter fra varme og tilsæt salt og / eller fløde af tartar. Beat i stive toppe.

” Spred meringueet over en pie, der allerede er bagt, dækker fyldningen helt og rører skorpen helt rundt. Dette forhindrer krympning. Hvis du kan lide gyldne toppe på din marengs, kør kagen under slagtekyllingen i et eller to minutter. Server så hurtigt som muligt. ” (Kilde: Desserteraf Martha Stewart, Clarkson Potter, 1999)

En version af denne historie opstod oprindeligt på iVillage.