Hvorfor trykkeriet er magisk, plus 11 tips til at bruge det

Den langsomme madbevægelse er stor, og der er en vis tidløs tilfredshed med at se, lugte og vide, at din søndagsmiddag forsigtigt sutter i ovnen.

Tamrons tirsdag trend: Hvilke køkken gadgets at smide

Oct.13.201503:24

Men hvad nu hvis du kunne have den samme tilfredshed og det lækre resultat i en brøkdel af tiden, og med kun en gryde til at rense, spare energi og penge, forbedre din mads smag, tekstur og næringsværdi? Ingen konkurrence, ikke? Spilleskifteren, der skal gøre dette for dig, er den moderne pressekoger. Du kan lave en stege, en gryde bønner, brun ris, supper og gryder hver uge af ugen, så let og så hurtigt, at trykkeriet bliver din nye bedste ven.

Relateret: Den eneste ting at undgå, når du bruger din langsomme komfur

Ved at koge din potesteg under tryk i 35 eller 40 minutter, i stedet for de 3 plus timer ved hjælp af konventionelle metoder, bevarer du ikke bare vitaminer og mineraler, men du bevarer også meget smag. Trykning madlavning gør også korn og bønner måde mere fordøjelige ved at reducere mængden af ​​disse irriterende anti-næringsstoffer bad guys (som lectins og fytinsyre).

Nu hvor du (forhåbentlig) sælges på fordelene ved tryklagning, er der nogle tips og retningslinjer for at sætte dig op for øjeblikkelig kulinarisk succes.

Hvordan to use a pressure cooker
En trykkomfur i en køkkenmiljø; Shutterstock ID 49964722; PO: Brandon til madAJP / Shutterstock

1. Kom med det 21. århundrede. Toss eller donér den fløjlende rattling-enhed, du arvede – den, der engang lavede din mors køkkenloft, ligner noget fra “The Exorcist” – og investerer i en moderne forårsventil. De er helt forskellige dyr, især de elektroniske, der anvender trykknappen teknologi (men også stovetoppen er gode). Og stille. Og meget, meget, sikkert. Så rundt investere i en kvalitet, rustfrit stål enhed, der har mindst 6 til 8 liter kapacitet-noget mindre vil være meget begrænsende.

2. Gør lidt læsning. Sæt dig ned med manualen og læs det grundigt, det samme gælder for opskrifter. Brug opskrifter, der er specielt designet til trykning, især hvis du er ny på det. Tryklavning er ikke svært, men det kræver præcision.

3. Overfyld ikke. Halvt fyldt er det anbefalede beløb for bønner eller andre fødevarer, der udvider, når det koger, og to tredjedele er fulde for alt andet – mere og maden vil ikke tilberedes korrekt. Der skal altid være mindst 1 kop væske, men stop inden komfuret er halvt fyldt med det. Husk, at lidt eller ingen væske er fordampet, så du vil holde smagen koncentreret og virker deres saftige magi. Indtil du har skøre trykkomfurer, skal du være omhyggelig med at følge alle opskrifts målinger. Og lidt går langt, når det kommer til mængden af ​​vin eller anden alkohol, du skal bruge (så hæld det ekstra glas og sæt dine fødder op, mens komfuret gør aftensmad til dig!)

4. Browning = god. Karamelisering er, hvor det er i form af smag, så nægt dit kød eller grøntsager chancen for virkelig at skinne. Hvis du bruger en stovetop-trykkomfur, kan du gøre hele bruningen lige i komfuret, over medium varme med lidt olie. Så, som du normalt ville, fjern kødet og deglaze med en lille mængde vand, vin eller lager, og skrabe op alle de succulente biter på bunden. Lad væsken reducere og koncentrere, før alt bliver lagt tilbage, så du ikke tilføjer ekstra væske, bare ekstra smag. Følg samme fremgangsmåde for en elektrisk trykkomfur – brug bare indstillingen for bruning. Hvad kunne være lettere?

5. Størrelse betyder. Denser, langsommere madlavnings ingredienser skal skæres i mindre stykker end hurtig madlavning dem. Hvis du bruger en opskrift, der er specielt udviklet til tryklavning, skal du overholde skræddersyningsspecifikationerne.

6. Forskellige ingredienser kræver forskellige tidspunkter. Moderne trykkomfur giver dig mulighed for hurtigt at reducere trykket, så du kan tilføje dine kartofler efter, at dit kød har været tilberedt i et stykke tid. Igen, følg opskriftens specifikationer, men ved, det er en mulighed.

7. Et godt tip til elektrisk kogeplade: Hold to brændere i gang – en høj og den anden medium / lav, fordi du oprindeligt vil have høj varme til at bringe trykket op og ikke vil vente, mens den langsommere anden brænder opvarmes. (Selv tak )

8. Gør det sexet. En kort finish under slagtekyllingen kan tage din skål over kanten. Du har opnået faldende knogler, fugtige og dejlige ribben i din trykkomfur, men lidt glasur i en varm ovn er, hvor den næste klæbrige godhed kommer i spil. Oh yeah.

9. Brug din noodle. Ikke alt er bedst egnet til tryklagning. Fisk, for eksempel, er generelt for delikat til kogeplade. Overraskende spiller risotto pænt med trykkomfurer (denne forfatter / kok har aldrig prøvet det, men mange sværger ved det). Og mens de fleste pressekogte grøntsager kan være store og mere næringsrige, lidt for lange, og de vender sig til mush, så overvåge dem. Hvilket får os til at …

10. Timing er alt. Hvis du bruger en model, der ikke har en indbygget timer, så start med at se din køkken timer (ja, du har brug for en) først, når måltrykket er nået. Derefter vil du sænke varmen lige nok til at opretholde trykket for den tildelte tilberedningstid. Et minut eller to kan gøre en stor forskel i den hurtige verden af ​​trykforberedelse, så hold din timer, hvor du kan se den.

11. Ved, hvornår de skal holde dem. Sørg for at tilføje noget mejeri ingredienser i slutningen, fordi de vil curdle under pres. Smid dine friske urter efter kogning også – den resterende varme er mere end nok, og du vil ikke miste “herbaciousness”. Sæt altid i slutningen også.

Carolyn Grifel er en personlig kok, der fik sin uddannelse på The French Culinary Institute, og en forfatter, der tog eksamen fra Columbia University Journal of Journalism. Hun bor i Brooklyn med sin familie og en border collie redning hed Lucky.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

72 + = 81