Lav folkemængde-gryderetter hver gang med disse ekspertvinkler fra Molly Yeh

“Når du er i tvivl, dække det med Tater Tots!” At salget gryderet råd kommer fra blogger, cookbook forfatter og Instagram stjerne Molly Yeh, der er kendt for sine gryderetter som Tater Tot Chicken Pot Pie, Smoky Bacon Mac og ost og kinesisk Hotdish.

Yeh, hvis nye tv-show, “Girl Meets Farm”, premiere på Food Network i juni, for nylig delte det tip og flere regler for at skabe de perfekte gryderetter.

Molly Yeh, as seen on Girl Meets Farm, Season 1
Vært Molly Yeh på pigen møder gård, sæson 1.Chantell Lauren / Food Network

Ud over hendes gryde tips, forklarede Yeh også forskellen mellem en gryderet og en hotdish, hvis andre ikke-midwesternere undrer sig.

“En hotdish er en delmængde af gryden, der indeholder et protein, ofte bøf, suppe – sædvanligvis creme – grøntsager og stivelse. Tater Tots og vild ris er to favoritter,” sagde Yeh, som blev en hotdish aficionado efter at have flyttet med sin mand fra New York til en gård på Minnesota / North Dakota grænsen. “Det er et komplet måltid i en skål. Så mens alle hotdishes er gryderetter, er ikke alle gryderetter hotdishes. For eksempel er grønne bønneregler eller søde kartoffelgryder gryderetter, men fordi de ikke har et protein og er sidevand, ville de ikke ikke være en hotdish. “

Uanset om du foretrækker dem søde eller salte, rør varme eller varme, gryderetter er bestemt en af ​​Amerikas bedste komfort fødevarer.

1. Spar tid på oprydning ved brug af et kogeplade.

Yeh sagde, at hun kan lide at lave alle de ovne ovenstående trin, som for eksempel brunkød og forkogning af grøntsager i en ovn-sikker cocotte eller braiser, så de kan gå direkte fra ovnen til ovnen, skære ned på retterne for at rengøre. “Jeg elsker mine støbejerns cocottes, fordi de kan gå fra komfuret til ovnen til serveringsbordet, der gør mine gryderetter one-pot undere,” sagde hun i dag Food.

2. Spring over den dåse suppe.

“Så mange almindelige grydeopskrifter kræver opskårne creme supper, men det er virkelig ikke så svært at lave din creme fra en roux, og det er værd at spare ekstra,” sagde Yeh. “Tekstur er bedre, smagen er bedre, og der er så mange flere måder at du kan skræddersy det til din smag.”

En roux er lavet ved blot at blande sammen lige dele fedt og mel. “Normalt bruger jeg smør og alt formål mel, men olie vil arbejde, ligesom glutenfri alt formål mel,” tilføjede hun. “Og så tilføjer jeg min væske, som kan være hjemmelavet lager, eller mælk plus en bouillon kube, og måske en smule creme for at tykke det. For mejeriprodukter er kokosmælk dejlig [men] du vil bare have for at sikre, at de andre smagsoplevelser du bruger supplerer smagsprøven af ​​kokosmælk. Jeg bruger også lejlighedsvis tomatsauce. Der er noget kaldet Funeral Hotdish her omkring, der bruger tomatsauce! “

Tater Tot Chicken Pot Pie recipe
Få opskriften

Tater Tot Chicken Pot Pie opskrift

Molly Yeh

3. Gå til smag fremadfyldninger.

Yeh sagde, at med hensyn til kød er morgenmadspølse og rester Thanksgiving kalkun to af hendes yndlingsgrydefyldninger. “De er så smagfuldt, at du virkelig ikke kan gå galt ved at bage dem i en gryde,” sagde hun. Men vær ikke bange for at tænke uden for den traditionelle grydeboks (eller pan). Du behøver ikke engang at bruge kød eller mejeri i dine gryderetter. Yeh har for nylig oprettet en vegansk Harissa Chickpea Hotdish, for eksempel. “Nogle andre små ting, jeg gerne vil gøre, er at tilføje hakkede æbler til min mac og ost, fordi æbler og ost går så godt sammen, og æbler giver et dejligt strejf af sødme,” sagde hun. “Jeg kan også lide at tilføje bacon og bruge baconfedt som fedtet i min roux.”

Tater Tot Kyllingekage: Prøv Molly Yehs lækre opskrift

Jan.06.201703:20

4. Vælg de rigtige grøntsager.

“Når det kommer til grøntsager, holder jeg typisk til basics som løg, gulerødder, selleri, ærter, grønne bønner, kartofler – robuste fyre, som jeg plejer at have på hånden, og det er let at komme om vinteren, da det er høj gryde sæson !” Hun styrer også af grøntsager som brusselspirer, der smager bedre, når de er sprøde. “Generelt er gryderetter bløde og cremet og trøstende,” bemærkede hun. “De er modsatte af salat, så når du vælger ingredienser, skal du vælge ting, som du har det godt med at få smadret sammen – ingredienser, der ikke klarer sig godt i gryderetter, er de der afhænger af skarpe teksturer, så de er gode, som spire, salat og kål, for eksempel. “

5. Undlad at springe forkogning af visse ingredienser.

Ingredienser som bacon og nogle grøntsager skal forkoges, før du tilføjer dem til blandingen, mens kød skal være brunet og i nogle tilfælde koges igennem til gryderetter. “Det er vigtigt at lave løg, gulerødder og selleri, før de tilføjes til gryden, da de ellers bliver undercooked, men ærter er nemme, fordi du kan tage en håndfuld fra fryseren og bare smide dem i den varme grydeblanding”, råder Yeh.

6. Brug nogle nudler knowhow.

“Til nudler vil du helt sikkert lave mad et øjeblik eller to under den tid, der gives på kassen, da de fortsætter med at lave mad i ovnen,” sagde Yeh. “Og jeg kan aldrig få min nudler til at blive gjort, når resten af ​​mine ingredienser er klare, så de normalt skal sidde i et par minutter i kolanderen. Hvis det er tilfældet, sørger jeg for at smide dem i en dråbe olivenolie så de ikke alle holder sammen. “

7. Prøv at blande oste til komplekse smag og teksturer.

“For mac og oste elsker jeg en kombination af smeltede oste og forsøger at inkludere en fed en som en gruyere og en eller to andre, der supplerer den, som hvid eller skarp cheddar og parmesan,” sagde Yeh. “Parmesan er lidt af en given i alle mine mac og oste, da det tilføjer et stort hit med smag.”

Gruyere Mac and Cheese with Caramelized Onions
Få opskriften

Gruyere Mac og ost med karameliserede løg

Molly Yeh

8. Skim ikke på den sprøde topping.

Den største fejl, folk gør, når man laver en gryderet? “Wimping ud på den sprøde top!” sagde Yeh eftertrykkeligt.

“Inderne i gryderetter er bløde og trøstende, men de har brug for en sprød top for at give en god teksturistisk kontrast og crunch. Så om du laver din mac og ost med et stort lag af brødkrummer eller din hotdish med Tater Tots, skal du sørge for at ovnen er varm nok, og at du bager den langsomt, så de bliver gyldne og sprøde. “

Faktisk Yeh sagde topping er hendes vigtigste overvejelse, når du kommer op med madlavningstid og temperatur for hendes grydeopskrifter. “Jeg skrædder min madlavningstid og temperatur til toppen af ​​mine gryderetter,” sagde hun. “Indsiderne kan ærligt nok tilberede sig ved enhver temperatur og stadig være god, så min prioritet når man laver en gryderegulv, er at finde ud af, hvad temp vil få den øverste sprøde – noget på den højere side.”

9. Opbevar dem ordentligt for de bedste fremskridt måltider.

En af de bedste ting om gryderetter er, at du kan gøre dem fremad for ubesværede middage på vejen. Yeh sagde gryderetter holder i to eller tre dage i køleskabet og tre måneder i fryseren. “For at fryse, skal jeg bare sørge for at de er afkølet helt, inden de pakkes i plastfolie og, hvis jeg skal opbevare længere end en uge eller to, et lag folie. For køleskabet skal du bare lade det køle af og pakk det rigtigt godt, “sagde hun. “Til genopvarmning af frosne gryderetter tager de lidt tid i ovnen, så jeg dækker det med folie og bages i ca. en time og så afdækker og koges i ca. 15-20 minutter for at give toppen mulighed for at blive sprød.” Sørg bare for at fjerne plastfolie Før genopvarmning din gryderet.

https://www.instagram.com/p/Bixgr2snpCk

10. Server en flaske på siden…

Nej, ikke en flaske vin (selvom der ikke er noget galt med et glas pinot noir med din yndlingsgryde). “Efter at have ventet på en hotdish at afkøle før du kan spise er det den sværeste del, jeg har altid min med ketchup, fordi det er godt, og det køler det ned”, sagde Yeh.

Vil du have mere gryderet godhed? Lær kunsten at gryderet samling og grave i disse drømmende gryderet opskrifter.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 28 = 38