Scorchin ‘Seafood: Sådan grilles rejer, hummer og andre skaldyr

Måske har du mestret burgere, kylling og endda ribben på grillen, men hvad med fisk og skaldyr? Vi talte til grillekspert Rick Browne, forfatter af “The Ultimate Guide to Grilling”, og han delte sine vigtige tips til grilling af rejer, hummer, østers og muslinger.

Sådan grilles rejer

grillet shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

Rejer er hurtige og nemme og gode til grilling. Du behøver ikke engang at skrælle dem – faktisk er det bedre ikke, fordi skallene holder rejerne fugtige. Pensel friske rejer eller optøet frosne rejer med olie og læg dem direkte på en medium-hot oiled grill; kog indtil bare rosa og begynder at blive uigennemsigtig (ca. to eller tre minutter), drej og fortsæt med at lave mad indtil pink og helt uigennemsigtig (ca. to eller tre minutter mere).

For at tjene, prøv Browne’s Dirty Bag Shrimp: Sæt rejer i en papirsække med uanset krydderier du kan lide (hvidløg, persille, paprika, salt), ryste og tjene i posen (du kan lave individuelle tasker til hver person eller en stor taske) . Du skal bruge “masser af servietter”, siger Browne.

Sådan grill hummer

Hummer tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne elsker grillet hummer endda mere end kogt. “Når du koger hummer,” siger han, “du introducerer meget vand i hummeren, og du mister noget af smagen.”

Grillning hummer haler: Hvis du hellere ikke vil gnide med hele hummer, kan du købe friske eller frosne hummerhaler (optø før madlavning); splitte halerne i længderetningen, børste kødet med olie og grill først kød-nedad, drej, når skallen er lys i farven (ca. fem minutter på hver side). Du ved, at hummeren er færdig, når kødet er uigennemsigtigt.

Grilling hele hummer: Hvis du køber levende hummer, anbefaler Browne først at “pithing” det (dræber det ved at adskille rygmarven, som det fremgår af denne video fra Fine Cooking). Andre eksperter anbefaler kortvarigt at koge hummeren, før du griller den. Når du har prepped hummeren, sæt hele hummeren på grillen og læg en sten eller mursten på halen, så det krøller ikke, når kødet kontraherer. Efter kogning i 10 minutter, fjern klørne fra kroppen og fortsæt med at lave klørne i fem eller seks minutter.

Server hummeren med citron og smør eller andre krydderier, du vil bruge på kogte hummer.

Sådan grilles østers og muslinger

Østers butter on the grill.
Shutterstock

Østers og muslinger kan koges direkte på grillen i skallen. Alle skaller skal lukkes, før du griller dem. Kassér ethvert med åbne skaller! Kog over direkte varme, indtil skallene åbner, og smør derefter den øverste skal op, der bevarer “væsken” (væsken indeni). Tving ikke åbne nogen skaller, der ikke åbner på egen hånd.

For at tjene, dryss østers og muslinger med smør og andre krydderier, du gerne vil have. Browne anbefaler Worcestershire sauce og hvidvin.

Relateret: Lav den bedste San Francisco-stil muslinge chowder

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 3 =