Γιατί η χύτρα ταχύτητας είναι μαγική, συν 11 άκρες για τη χρήση της

Η αργή κίνηση των τροφίμων είναι μεγάλη, και υπάρχει μια ορισμένη διαχρονική ικανοποίηση στην παρακολούθηση, μυρωδιά, και γνωρίζοντας δείπνο σας Κυριακή μαγειρεύει απαλά στο φούρνο.

Την Τρίτη τάση του Tamron: Ποια κουζινικά gadgets για να πετάξει

Οκτ.13.201503:24

Αλλά τι θα συμβεί αν θα μπορούσατε να έχετε την ίδια ικανοποίηση και νόστιμο αποτέλεσμα σε ένα κλάσμα του χρόνου και με μόνο ένα γλάστρα να καθαρίσετε, να εξοικονομήσετε ενέργεια και χρήματα, να βελτιώσετε τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία του φαγητού σας; Δεν υπάρχει διαγωνισμός, σωστά; Το παιχνίδι αλλαγής που πρόκειται να το κάνει αυτό για εσάς είναι η σύγχρονη χύτρα υψηλής πίεσης. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ψητό, μια κατσαρόλα φασολιών, καφέ ρύζι, σούπες και σούβλες κάθε βράδυ της εβδομάδας, τόσο εύκολα και τόσο γρήγορα που η χύτρα ταχύτητας θα είναι ο νέος καλύτερος φίλος σας.

Σχετικά: Το μόνο πράγμα που πρέπει να αποφύγετε όταν χρησιμοποιείτε την αργή σας κουζίνα

Με το μαγείρεμα της κατσαρόλας κάτω από πίεση για 35 ή 40 λεπτά, αντί για τις 3 ώρες με συμβατικές μεθόδους, δεν διατηρείτε μόνο τις βιταμίνες και τα μέταλλα, διατηρείτε επίσης τη γεύση mucho. Το μαγείρεμα υπό πίεση κάνει επίσης τα σιτηρά και τα φασόλια πιο εύπεπτα, μειώνοντας την ποσότητα των ενοχλητικών αντιαρματικών κακών (όπως οι λεκτίνες και το φυτικό οξύ).

Τώρα που είστε (ελπίζω) που πωλούνται για τα οφέλη της πίεσης μαγείρεμα, εδώ είναι μερικές συμβουλές και κατευθυντήριες γραμμές για να σας προετοιμάσει για άμεση μαγειρική επιτυχία.

Πως to use a pressure cooker
Μια χύτρα ταχύτητας σε μια ατμόσφαιρα κουζίνας. Shutterstock ID 49964722; PO: Brandon για φαγητόAJP / Shutterstock

1. Πάρτε με τον 21ο αιώνα. Τραβήξτε ή δώστε το σφύριγμα κροταλίας που κληρονόμησα – αυτό που κάποτε κάνατε το ανώτατο όριο κουζίνας της μαμάς σας μοιάζει με κάτι από το “The Exorcist” – και επενδύστε σε μια σύγχρονη βαλβίδα ελατηρίου. Είναι τελείως διαφορετικά θηρία, ειδικά τα ηλεκτρονικά που χρησιμοποιούν την τεχνολογία push-button (αλλά και τα stovetop είναι πολύ ωραία). Και ήσυχο. Και πολύ, πολύ, ασφαλές. Έτσι λοιπόν, επενδύστε σε μια ποιότητα, από ανοξείδωτο χάλυβα συσκευή που έχει χωρητικότητα τουλάχιστον 6 έως 8 λίτρων-οτιδήποτε μικρότερο θα είναι πολύ περιοριστικό.

2. Κάνε κάποια ανάγνωση. Καθίστε με το εγχειρίδιο και διαβάστε προσεκτικά, όπως και για τις συνταγές. Χρησιμοποιήστε συνταγές ειδικά σχεδιασμένες για μαγείρεμα υπό πίεση, ειδικά αν είστε νέοι σε αυτό. Το μαγείρεμα υπό πίεση δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί ακρίβεια.

3. Μη γεμίζετε. Το μισό γεμάτο είναι το συνιστώμενο ποσό για τα φασόλια ή άλλα τρόφιμα που επεκτείνονται καθώς μαγειρεύει και τα δύο τρίτα είναι γεμάτα για οτιδήποτε άλλο και το φαγητό δεν μαγειρεύεται σωστά. Πρέπει πάντα να υπάρχει τουλάχιστον 1 φλιτζάνι υγρό, αλλά να σταματάτε πριν το μαγειρέστρα φτάσει στη μέση του. Λάβετε υπόψη σας ότι δεν εξατμίζεται λίγο έως κανένα υγρό, έτσι θέλετε να διατηρήσετε τις γεύσεις συγκεντρωμένες και να χρησιμοποιήσετε τη ζουμερή μαγεία τους. Μέχρι να έχετε τρελαθεί τις ικανότητες κουζίνας πίεσης, να είστε σχολαστικοί για την παρακολούθηση όλων των μετρήσεων της συνταγής. Και λίγο πηγαίνει πολύ μακριά όταν πρόκειται για το ποσό του κρασιού ή άλλου αλκοόλ που πρέπει να χρησιμοποιήσετε (έτσι ρίξτε τον εαυτό σας ότι επιπλέον ποτήρι και βάλτε τα πόδια σας επάνω ενώ η κουζίνα κάνει το δείπνο για σας!)

4. Browning = καλό. Η καραμελοποίηση είναι από την άποψη της γεύσης, οπότε μην αρνηθείτε το κρέας ή τα λαχανικά σας την ευκαιρία να λάμψουν. Εάν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα μαγειρέματος υπό πίεση, μπορείτε να κάνετε όλα τα καφετιά δεξιά στη κουζίνα, σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, όπως θα κάνατε κανονικά, αφαιρέστε το κρέας και αποβουτυρώστε με μια μικρή ποσότητα νερού, κρασιού ή αποθέματος, αποξεσάζοντας όλα τα χυμώδη κομμάτια στο κάτω μέρος. Αφήστε το υγρό να μειωθεί και να συγκεντρωθεί πριν τα πάντα πάρουν πίσω, έτσι δεν προσθέτετε επιπλέον υγρό, απλά πρόσθετη γεύση. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για μια ηλεκτρική εστία πίεσης – απλά χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση browning. Τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο?

5. Το μέγεθος έχει σημασία. Το Denser, τα πιο αργά υλικά μαγειρέματος θα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια από τα γρήγορα μαγειρικά. Αν χρησιμοποιείτε μια συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για μαγειρική υπό πίεση, προσέξτε τις προδιαγραφές μεγέθους κοπής.

6. Τα διαφορετικά συστατικά απαιτούν διαφορετικούς χρόνους. Οι σύγχρονες χύτρες πίεσης σας επιτρέπουν να μειώνετε γρήγορα την πίεση ώστε να μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες σας αφού το κρέας σας μαγειρεύει για λίγο. Και πάλι, ακολουθήστε, τις προδιαγραφές της συνταγής, αλλά ξέρετε ότι αυτή είναι μια επιλογή.

7. Μια μεγάλη συμβουλή για ηλεκτρικό μαγείρεμα μαγειρέματος: Κρατήστε δύο καυστήρες πηγαίνοντας – ένα υψηλό και το άλλο μέσο / χαμηλό, επειδή αρχικά θέλετε υψηλή θερμότητα να φέρετε την πίεση προς τα επάνω, και δεν θέλετε να περιμένετε ενώ ο βραδύτερος δεύτερος καυστήρας θερμαίνεται. (Παρακαλώ )

8. Κάντε το σέξι. Μια σύντομη φινίρισμα κάτω από το κοτόπουλο μπορεί να πάρει το πιάτο σας πάνω από την άκρη. Έχετε επιτύχει την πτώση των οστών, υγρών και απολαυστικών νευρώσεων στην κουζίνα σας πίεσης, αλλά ένα μικρό λούστρο σε ένα ζεστό φούρνο είναι εκεί όπου το επόμενο επίπεδο κολλώδες καλοσύνη μπαίνει στο παιχνίδι. Ω! ναι.

9. Χρησιμοποιήστε το noodle σας. Δεν είναι όλα τα κατάλληλα για το μαγείρεμα πίεσης. Τα ψάρια, για παράδειγμα, είναι γενικά πολύ ευαίσθητα για το φούρνο της κουζίνας σας. Παραδόξως, το ριζότο παίζει ωραία με τις χύτρες πίεσης (αυτός ο συγγραφέας / σεφ δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ, αλλά πολλοί ορκίζονται από αυτό). Και ενώ τα περισσότερα λαχανικά υπό πίεση μπορούν να είναι μεγάλα και πιο θρεπτικά, λίγο υπερβολικά και να στραφούν, έτσι τα παρακολουθούν. Αυτό μας οδηγεί στο …

10. Ο χρόνος είναι όλα. Εάν χρησιμοποιείτε μοντέλο που δεν διαθέτει ενσωματωμένο χρονοδιακόπτη, τότε ξεκινήστε να παρακολουθείτε τον χρονοδιακόπτη της κουζίνας (ναι, χρειάζεστε ένα μόνο) μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Μετά από αυτό, θα μειώσετε τη θερμότητα ακριβώς για να διατηρήσετε την πίεση για το χρόνο μαγειρέματος. Ένα λεπτό ή δύο μπορεί να κάνει μια μεγάλη διαφορά στον κόσμο υψηλής ταχύτητας του μαγειρέματος πίεσης, οπότε κρατήστε το χρονοδιακόπτη σας όπου μπορείτε να το δείτε.

11. Ξέρτε πότε πρέπει να τους κρατήσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει τυχόν γαλακτοκομικά συστατικά στο τέλος, επειδή θα χτυπήσουν υπό πίεση. Πετάξτε τα φρέσκα βότανα σας και μετά το μαγείρεμα – η υπολειπόμενη θερμότητα είναι περισσότερο από αρκετή και δεν θα χάσετε την “ερασιτεχνική”. Πάντα σεζόν στο τέλος, καθώς και.

Η Carolyn Grifel είναι προσωπικός σεφ που πήρε την εκπαίδευσή της στο Γαλλικό Ινστιτούτο Γαστρονομίας και ένας συγγραφέας που αποφοίτησε από τη Σχολή Δημοσιογραφίας του Πανεπιστημίου Columbia. Ζει στο Μπρούκλιν με την οικογένειά της και μια διάσωση με τα σύνορα Collie που ονομάζεται Lucky.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 + = 39