Κάντε τις συνταγές για το κοτόπουλο και τις μελιτζάνες παρμεζάνας του Mario Carbone

Το Parm της Νέας Υόρκης έχει γίνει διάσημο για τα ιταλικά κλασικά της άνεσης, ειδικά τα διάφορα – το μαντέψατε – τα σάντουιτς και τα πιατάκια. Εδώ, ο μάγειρας-ιδιοκτήτης Mario Carbone μοιράζεται τις συνταγές του για Κοτόπουλο Parmesan και Μελιτζάνα Parmesan – δύο φυσαλίδες, cheesy απολαύσεις. 

Ζεσταίνουμε με κοτόπουλο και μελιτζάνα παρμεζάνα

Jan.16.201503:04

Ντομάτα κομπόστα

  • 2 γαλόνια θρυμματισμένες ντομάτες φανέλας
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο
  • 4 ουγκιά φύλλα βασιλικού με μίσχους

Εμπλουτίστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το βασιλικό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Θερμάστε την ντομάτα σε ανοξείδωτο δοχείο. Ακολουθήστε αλάτι και ζάχαρη. Στερεώστε το λάδι σε ντομάτα και γαλακτοποιήστε. Απορρίψτε το βασιλικό και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Κοτόπουλο παρμεζάνα

  • 1 λίβρα χωρίς κόκαλα, στήθος κοτόπουλου
  • 8 ουγκιών αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 8 ουγκιές ψωμί
  • 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • Ελαιόλαδο
  • 2 ουγκιά βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Σπέρματα θυμάρι
  • 3 ουγκιές κομπόστα ντομάτας
  • Τυρί παρμεζάνα για ψεκασμό
  • 2 ουγκιές μοτσαρέλα σε φέτες
  • 1 ρολό σιμιγδαλιού σπόρου ανά μερίδα

Για να κάνετε το κοτόπουλο:

Κόψτε το κοτόπουλο σε τεμάχια 4 ουγκιά και ελαφριά λίβρα περίπου 1/2 ίντσα πάχους και ομοιόμορφα. Βυθίστε το κολοκύνθη στο αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό, στη συνέχεια σε ψίχουλα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι. Κόβουμε το κοτόπουλο μέχρι το χρυσαφί. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι.

Απλώστε τρείς ουγγιές της κομπόστας ντομάτας πάνω στο κοτόπουλο. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και δύο ουγκιά μοτσαρέλα σε φέτες. Τυρίξτε το τυρί στο κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε στρογγυλό σιμιγδάλι και γαρνίρετε με παρμεζάνα και σπασμένο βασιλικό.

Μελιτζάνα παρμεζάνα

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε μήκος περίπου ¼ σε πάχος
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ψιλοκομμένο λίβρα
  • Ελαιόλαδο
  • Βούτυρο
  • 10 ουγκιά μοτσαρέλα, λεπτές σε φέτες
  • 1 κιλό τριμμένο παρμεζάνα
  • 64 ουγκιές κομπόστα ντομάτας
  • Εξοπλισμός: 1 τεμάχιο ελαίου με σχήμα ορθογωνίου 13 ιντσών 9 ιντσών

Τηγανίζουμε μελιτζάνα σε λάδι και σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και αλατοποιηθεί. Ψύξη μελιτζάνες σε χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε ένα μονό στρώμα μελιτζάνας σε ταψί τύπου ελατηρίου, τοποθετώντας κάθε κομμάτι επίπεδο και καλύπτοντας όλες τις επιφάνειες. Βάζετε οκτώ ουγγιές κομπόστα ντομάτας και απλώνετε ομοιόμορφα με μελιτζάνα. Ψεκάστε γενναιόδωρα με παρμεζάνα, μοτσαρέλα σε φέτες και σχισμένα φύλλα βασιλικού.

Προσθέστε μια δεύτερη στρώση μελιτζάνας, επίπεδη και καλύπτοντας όλες τις επιφάνειες. Κουτάλι οκτώ ουγκιά κομπόστα ντομάτας και εξάπλωση ομοιόμορφα. Ψεκάστε γενναιόδωρα με παρμεζάνα, μοτσαρέλα και σχισμένα φύλλα βασιλικού.

Τοποθετήστε μελιτζάνα πάνω από το τρίτο στρώμα, επίπεδο και καλύπτοντας όλες τις επιφάνειες. Κουτάλι οκτώ ουγγιές κομπόστα ντομάτας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με παρμεζάνα και σχισμένα φύλλα βασιλικού. Καλύψτε με ένα διπλό στρώμα φύλλου.

Για να θερμάνετε: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε την κατσαρόλα από ελατήριο.

Κόψτε σε 14 τεμάχια. Αναθέρμανση και σερβίρισμα με κομπόστα ντομάτας και τριμμένο παρμεζάνα. 

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1