Κάνετε παντού γευστικά σκεύη με αυτές τις συμβουλές από την Molly Yeh

“Σε περίπτωση αμφιβολίας, καλύψτε το με το Tater Tots!” Αυτή η συμβουλή φασκόμηλου προέρχεται από τον blogger, τον συντάκτη μαγειρικής και το αστέρι της Instagram Molly Yeh, ο οποίος είναι γνωστός για τα κατσαρίδες της όπως το Tater Tot Chicken Pot Pie, το Smoky Bacon Mac και το Cheese and Chinese Hotdish.

Ο Yeh, του οποίου η νέα τηλεοπτική εκπομπή, “Το κορίτσι συναντά το αγρόκτημα”, που έκανε πρεμιέρα στο δίκτυο τροφίμων τον Ιούνιο, μοιράστηκε πρόσφατα αυτή την άκρη και περισσότερους κανόνες για τη δημιουργία τέλειων σνακ.

υποκοριστικό της Mary Yeh, as seen on Girl Meets Farm, Season 1
Ο οικοδεσπότης Molly Yeh στο κορίτσι συναντά το αγρόκτημα, 1η εποχή.Chantell Lauren / δίκτυο τροφίμων

Εκτός από τις άκρες της κατσαρόλας της, ο Yeh εξήγησε επίσης τη διαφορά ανάμεσα σε μια κατσαρόλα και μια καυτή, σε περίπτωση που κάποιοι άλλοι μη Midwesterners αναρωτιούνται.

“Ένα ζεστό είναι ένα υποσύνολο της κατσαρόλας που περιέχει μια πρωτεΐνη, συχνά αλεσμένο βόειο κρέας, σούπα – συνήθως κρέμα γάλακτος – λαχανικά και άμυλο.” Τατ Τότς και άγριο ρύζι είναι δύο αγαπημένα [μου], “είπε ο Yeh, ο οποίος έγινε καυτός aficionado μετά από τη μετακίνηση με το σύζυγό της από τη Νέα Υόρκη σε ένα αγρόκτημα στα σύνορα Μινεσότα / Βόρεια Ντακότα. “Είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα πιάτο.Έτσι, ενώ όλα τα hotdishes είναι κατσαρόλες, δεν είναι όλα τα κατσαρόλα είναι hotdish.Για παράδειγμα, το πράσινο φασόλια κατσαρόλα ή γλυκό κατσαρόλα πατάτας είναι κατσαρόλες, αλλά επειδή δεν διαθέτουν πρωτεΐνη και είναι πλευρά πιάτα, Δεν είναι καυτή. “

Είτε τους προτιμάτε γλυκό ή αλμυρό, ζεστό ή ζεστό σωληνώσεις, τα σκεύη είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα τρόφιμα της Αμερικής για άνεση.

1. Εξοικονομήστε χρόνο στον καθαρισμό χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μαγειρέματος.

Η Yeh είπε ότι της αρέσει να κάνει όλα τα σκαλοπάτια της, όπως το ψήσιμο του κρέατος και την προετοιμασία των λαχανικών σε ένα φούρνο-ασφαλές κοκοτένι ή αβοκάντο, ώστε να μπορούν να πάνε κατευθείαν από τη σόμπα στο φούρνο, κόβοντας τα πιάτα για να καθαρίσουν. “Λατρεύω τα κοκτέιλ μου από χυτοσίδηρο επειδή μπορούν να πάνε από τη σόμπα στο φούρνο στο τραπέζι εξυπηρέτησης, κάνοντας τα κατσαρόλα μου να αναρωτιούνται”, ανέφερε στην TODAY Food.

2. Περάστε τη κονσερβοποιημένη σούπα.

“Τόσες πολλές κοινές συνταγές κατσαρόλας απευθύνονται σε κονσέρβες κρεμώδους σούπας, αλλά η παρασκευή της κρέμας σούπας σας από ένα ροζ δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο και αξίζει το επιπλέον κομμάτι της προσπάθειας”, δήλωσε ο Yeh. “Η υφή είναι καλύτερη, η γεύση είναι καλύτερη και υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας”.

Ένα roux γίνεται με την απλή ανάμειξη των ίσων μερών με το λίπος και το αλεύρι. “Συνήθως, χρησιμοποιώ το βούτυρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ωστόσο το πετρέλαιο θα λειτουργήσει, όπως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη”, πρόσθεσε. “Και έπειτα προσθέτω το υγρό μου, το οποίο μπορεί να είναι σπιτικό απόθεμα ή το γάλα μαζί με ένα κύβο βόλλεϋ και ίσως λίγη κρέμα για να τον παχύνετε. Για γαλακτοκομικές εκδόσεις, το γάλα καρύδας είναι ωραίο [αλλά] για να βεβαιωθείτε ότι οι άλλες γεύσεις που χρησιμοποιείτε συμπληρώνουν τη γεύση του γάλακτος καρύδας.Υπάρχει επίσης περιστασιακή σάλτσα ντομάτας.Υπάρχει κάτι που ονομάζεται Κηδεία Hotdish εδώ που χρησιμοποιεί σάλτσα ντομάτας! “

Τάτερ Tot Chicken Pot Pie recipe
Πάρτε τη συνταγή

Tater Tot κοτόπουλο συνταγή πίτας

Molly Yeh

3. Πηγαίνετε για γεμίσεις γεύσης.

Yeh είπε ότι από την άποψη του κρέατος, το λουκάνικο πρωινό και το υπόλοιπο της γαλοπούλας των Ευχαριστιών είναι δύο από τα αγαπημένα γλύκισμα της κατσαρόλας. “Είναι τόσο γευστικά από μόνοι τους ότι πραγματικά δεν μπορεί να πάει στραβά με το ψήσιμο τους σε μια κατσαρόλα”, είπε. Αλλά μην φοβάστε να σκεφτείτε έξω από το παραδοσιακό κιβώτιο κατσαρόλας (ή τηγάνι). Δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα στα σκεύη σας. Ο Yeh δημιούργησε πρόσφατα ένα vegan Harissa Chickpea Hotdish, για παράδειγμα. “Ορισμένα άλλα μικρά πράγματα που μου αρέσει είναι να προσθέσω ψιλοκομμένα μήλα στο mac και στο τυρί μου επειδή τα μήλα και το τυρί ταιριάζουν τόσο καλά και τα μήλα δίνουν ένα ωραίο χτύπημα γλυκύτητας», είπε. “Μου αρέσει επίσης η προσθήκη μπέικον και η χρήση του λίπους μπέϊκον ως το λίπος στο roux μου.”

Tater Tot πίτα κοτόπουλου: Δοκιμάστε τη νόστιμη συνταγή του Molly Yeh

Jan.06.201703:20

4. Επιλέξτε τα σωστά λαχανικά.

“Όταν πρόκειται για λαχανικά, συνήθως κολλάω στα βασικά όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες – τα ανθεκτικά παιδιά που τείνω να έχω στο χέρι και τα οποία είναι εύκολο να περάσουν το χειμώνα, ! ” Απομακρύνει επίσης τα λαχανικά όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών που γεύονται καλύτερα όταν είναι τραγανά. “Σε γενικές γραμμές, οι σάλτσες είναι απαλές και κρεμώδεις και παρηγοριές”, σημείωσε. “Είναι το αντίθετο μιας σαλάτας. Έτσι, όταν επιλέγετε τα συστατικά, επιλέγετε τα πράγματα που είστε εντάξει με να γεμίσετε μαζί – συστατικά που δεν κάνουν καλά σε σφολιάτα είναι εκείνα που εξαρτώνται από τις τραγανές υφές για να είναι καλές, όπως τα λάχανα Βρυξελλών, μαρούλι και λάχανο, για παράδειγμα. “

5. Μην παραλείψετε να προκαλέσετε ορισμένα συστατικά.

Τα συστατικά όπως το μπέικον και κάποια λαχανικά πρέπει να προετοιμασθούν προτού τα προσθέσετε στο μείγμα, ενώ τα κρέατα θα πρέπει να μαυρίσουν και σε μερικές περιπτώσεις να μαγειρευτούν για κατσαρόλες. “Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα, γιατί αλλιώς θα υποστούν ζάχαρη, αλλά τα μπιζέλια είναι εύκολα επειδή μπορείτε να πάρετε μια χούφτα από την κατάψυξη και να τα βάλετε στο ζεστό μείγμα κατσαρόλας”, συνέστησε ο Yeh.

6. Χρησιμοποιήστε κάποια τεχνογνωσία νούδρου.

“Για τα ζυμαρικά, σίγουρα θα θέλετε να τα μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή δύο κάτω από το χρονοδιάγραμμα που δίνεται στο κουτί αφού θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν στο φούρνο”, δήλωσε ο Yeh. “Και δεν μπορώ ποτέ να φτιάξω τα ζυμαρικά μου όταν τα υπόλοιπα συστατικά μου είναι έτοιμα έτσι πρέπει συνήθως να κάθονται για λίγα λεπτά στο σουρωτήρι. Αν συμβαίνει αυτό, φροντίζω να τα πετάξω σε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο έτσι ώστε να μην κολλάνε όλοι μαζί. “

7. Δοκιμάστε να αναμίξετε τυριά για πολύπλοκες γεύσεις και υφές.

“Για την mac και τα τυριά, μου αρέσει ένας συνδυασμός λιωμένων τυριών και προσπαθώ να συμπεριλάβω ένα τολμηρό, όπως το gruyere, και ένα ή δύο άλλα που το συμπληρώνουν, όπως άσπρο ή απότομο cheddar και Parmesan”, δήλωσε ο Yeh. “Το παρμεζάνα είναι ένα είδος που δίνεται σε όλες τις mac και τα τυριά μου, δεδομένου ότι προσθέτει ένα μεγάλο χτύπημα της γεύσης.”

Γραβιέρα Mac and Cheese with Caramelized Onions
Πάρτε τη συνταγή

Gruyere Mac και τυρί με καραμελωμένα κρεμμύδια

Molly Yeh

8. Μην σκουπίζετε το τραγανό κάλυμμα.

Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν συναρμολογούν μια κατσαρόλα; “Αποσπάσματα από την τραγανή κορυφή!” είπε ο Yeh εμφατικά.

“Οι εσωτερικοί σπόροι είναι μαλακοί και παρήγοροι, αλλά χρειάζονται μια τραγανή κορυφή για να δώσουν κάποια ωραία αντίθεση και τραγάνισμα. Έτσι, αν γεμίζετε το mac και το τυρί σας με ένα μεγάλο στρώμα ψωμιού ή το σκυλάκι σας με το Tater Tots, ο φούρνος είναι αρκετά ζεστός και το ψήνετε για αρκετό καιρό για να πάρει χρυσή και τραγανή “.

Στην πραγματικότητα, η Yeh είπε ότι η επικάλυψη είναι η πιο σημαντική παράμετρος της όταν έρχεται με το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία για τις συνταγές της κατσαρόλας. “Προσαρμόζω το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία μου στις κορυφές των σπιτιών μου”, είπε. “Τα εσωτερικά μπορεί να μαγειρεύουν ειλικρινά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και να είναι ακόμα καλά, οπότε η προτεραιότητά μου όταν ψήνουμε μια κατσαρόλα είναι να υπολογίσουμε τι θερμοκρασία θα πάρει το κορυφαίο τραγανό – κάτι στην υψηλότερη πλευρά”.

9. Αποθηκεύστε τα κατάλληλα για τα καλύτερα γεύματα παρασκευής.

Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα κατσαρίδες είναι ότι μπορείτε να τα κάνετε μπροστά για αβίαστα δείπνα κάτω από το δρόμο. Ο Yeh είπε ότι τα σκεύη θα κρατηθούν για δύο ή τρεις μέρες στο ψυγείο και τρεις μήνες στην κατάψυξη. “Για να παγώ, απλά βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς πριν τυλίξετε το πλαστικό περιτύλιγμα και, αν πρόκειται να αποθηκεύσω για περισσότερο από μια εβδομάδα ή δύο, ένα στρώμα φύλλου. Για το ψυγείο, αφήστε το να κρυώσει και τυλίξτε το πραγματικά καλά », συνέστησε. “Για την αναθέρμανση των κατεψυγμένων κατσαρολών, παίρνουν λίγο χρόνο στο φούρνο για να το καλύψω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου μια ώρα και στη συνέχεια αποκαλύψουμε και μαγειρέψουμε για περίπου 15-20 λεπτά για να μπορέσουμε στην κορυφή να γίνει τραγανή». Απλά φροντίστε να αφαιρέσετε το πλαστικό περιτύλιγμα πριν επαναθερμάνετε την κατσαρόλα σας.

10. Σερβίρετε ένα μπουκάλι στο πλάι…

Όχι, δεν είναι ένα μπουκάλι κρασί (αν και δεν υπάρχει τίποτα λάθος να έχετε ένα ποτήρι pinot noir με την αγαπημένη σας κατσαρόλα). “Δεδομένου ότι περιμένετε ένα ζεστό για να κρυώσει πριν να μπορείτε να φάτε είναι το πιο δύσκολο μέρος, έχω πάντα δική μου με κέτσαπ επειδή είναι καλό και το δροσίζει», δήλωσε ο Yeh.

Θέλετε περισσότερη καλοσύνη καλοσύνη; Μάθετε την τέχνη της συναρμολόγησης κατσαρόλα και να σκάβετε σε αυτές τις ονειρικές συνταγές κατσαρόλα.