¿Cuáles son los síntomas de salmonella? Llamamiento de huevo despierta preocupación

El retiro de más de 200 millones de huevos de una posible contaminación por salmonela puede hacer que los consumidores revisen los síntomas con nerviosismo o que estén preocupados por cada contracción del estómago.

Casi dos docenas de personas ya han enfermado después de que los óvulos se vendieron en nueve estados, informaron los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Cada año, la salmonela causa alrededor de 1,2 millones de enfermedades, 23,000 hospitalizaciones y 450 muertes en los EE. UU., Según estimaciones de la agencia. La mayoría de las personas que están infectadas sentirán un poco de sufrimiento, aunque la gravedad de los síntomas puede variar, dicen los expertos.

“Te sentirás bastante mal”, le dijo a TODAY el Dr. Joseph Galati, un experto en el tracto digestivo y director médico del Centro Metodista de Houston para Enfermedades Hepáticas y Trasplantes en Texas..

“Va a tratarse de un espectro de enfermedades relacionadas con la cantidad de bacterias que ingresó a su sistema … desde malestar leve, gastrointestinal hasta más de una enfermedad completa”.

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¿Cuáles son los síntomas de Salmonella??

Los tres básicos son:

• Diarrea

• calambres abdominales

• fiebre

Los problemas generalmente aparecen de 12 a 72 horas después de comer un alimento contaminado, las notas de los CDC.

“La mayoría de las personas experimentarán varios días de diarrea y sensación de terrible y luego superarlo”, dijo Craig Hedberg, experto en seguridad alimentaria y profesor de ciencias de la salud ambiental en la Universidad de Minnesota. Pero es posible no tener síntomas, aunque los expertos no pueden decir con gran certeza con qué frecuencia ocurre eso, señaló Hedberg..

Los médicos podrán determinar si se trata de una infección de salmonela al examinar una muestra de las heces o sangre del paciente. También pueden estar interesados ​​en su historial de alimentos.

¿Cómo se trata la infección por salmonela??

Es una infección autolimitada, lo que significa que generalmente se resuelve solo, dijo Galati. La enfermedad generalmente dura de cuatro a siete días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento. Pero algunos pueden tener diarrea tan grave que necesitan ser hospitalizados. En alrededor del 5 por ciento de los casos, la infección puede diseminarse desde sus intestinos hacia el torrente sanguíneo, lo que requiere antibióticos para evitar que los órganos se infecten, anotan los CDC..

Algunas poblaciones son más vulnerables a la infección que otras.

“Con cualquier tipo de enfermedad como esta, los extremos de la edad van a ser más difíciles. Los jóvenes y los mayores serán golpeados con más fuerza “, dijo Galati. “(También depende de): ¿Cuál es el estado de tu sistema inmunológico?”

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Qué alimentos pueden contener salmonela?

Sorprendentemente muchos, según el CDC.Hay muchas fuentes diferentes de salmonela, por lo que ha sido realmente difícil tratar de controlar “, dijo Hedberg..

Incluyen:

• carne de vaca

• pollo

• huevos

• frutas y vegetales

• Cerdo

• coles

• alimentos procesados, incluyendo mantequillas de nueces, pasteles de olla congelados, nuggets de pollo y platos de pollo rellenos.

Los alimentos contaminados generalmente se ven y huelen normal.

Cómo se propaga la salmonela?

La gran mayoría de la enfermedad, el 94 por ciento, se transmite por alimentos, estiman los CDC. Se transmite por vía fecal-oral, lo que significa que las personas generalmente se infectan al comer alimentos contaminados con heces de un animal infectado. Pero el error también puede entrar en los alimentos a través de la contaminación cruzada, la contaminación ambiental o por las manos sucias de los trabajadores de alimentos.

La Salmonella también se puede transmitir por contacto directo con los animales y, en raras ocasiones, de persona a persona.

Un nuevo estudio preocupante encontró que el cloro, comúnmente usado para descontaminar productos frescos, puede hacer que los patógenos transmitidos por los alimentos como la salmonela no sean detectables. Cuando los errores encontraban “tensiones ambientales” como el cloro, respondían entrando en un estado latente y no podían ser vistos por las técnicas estándar de cultivo en laboratorio. Esto podría ayudar a explicar los brotes de salmonela y listeria en los productos agrícolas en los últimos años, según el estudio publicado el martes en mBio..

¿Cómo se puede prevenir la salmonela??

El CDC ofrece estos consejos:

• No coma huevos crudos o poco cocidos, carne de ave o carne.

• Evite la leche cruda o no pasteurizada u otros productos lácteos.

• Lavar los productos a fondo.

• Lávese bien las manos, tablas de cortar, mostradores, cuchillos y otros utensilios después de tocar alimentos crudos.

• Mantenga las carnes crudas separadas de los productos agrícolas, alimentos cocinados y alimentos listos para el consumo.

• Todos, pero especialmente los niños, deben lavarse las manos después de tocar reptiles, aves, incluidos polluelos y patitos, o su entorno..

¿Hay más brotes de salmonella ahora o solo están mejor rastreados??

“Ciertamente hay una mejor vigilancia, por lo que estamos detectando más brotes”, dijo Hedberg. La incidencia de la enfermedad de la salmonela asociada con la carne y las aves de corral ha disminuido, pero al mismo tiempo, los expertos están viendo más brotes asociados con frutas y verduras frescas y alimentos procesados, agregó..

“A medida que los sistemas alimentarios cambian, a medida que el gusto de las personas cambia en las comidas, hay más oportunidades para que ocurran cosas inusuales”, dijo Hedberg..

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