Darse por vencido: el objetivo del programa es aumentar el apetito de los pacientes con cáncer

Chefs play an important role in the new Cancer Nutrition Consortium, where oncologists and food experts join forces to find healthful and tasty foods for cancer patients
El chef Rico Griffone de Delaware North Co. elabora macarrones y queso cremosos para el nuevo Consorcio de Nutrición Cáncer, donde oncólogos y expertos en alimentos se unen para encontrar alimentos saludables y sabrosos para pacientes con cáncer.Hoy

Los carbohidratos son geniales, mientras más cremosos, mejor. Las verduras y frutas frescas y jugosas también son buenas.

Una nueva investigación publicada el martes como parte de un proyecto sobre la nutrición contra el cáncer muestra no solo lo que convierte el estómago de los pacientes, sino lo que encontrarán apetecible..

Cualquiera que haya recibido quimioterapia o radiación para la enfermedad sabe que puede arruinar su apetito, quemarse la boca y alterar su sentido del gusto y del olfato tanto que no sabe lo que puede comer..

Así que los especialistas en cáncer, los chefs de los hospitales, una empresa de catering y una fundación privada han lanzado el Cancer Nutrition Consortium, un proyecto con el objetivo de ayudar a los pacientes con cáncer y las personas que los cocinan a encontrar recetas que puedan.

Lo más importante es que previenen la pérdida de peso y que consuman una dieta equilibrada y saludable, y eso es difícil de lograr “, dice Kathy McManus, dietista registrada que dirige el departamento de nutrición del Centro de Cáncer Dana-Farber / Brigham and Women’s Cancer de Boston. , que es parte del nuevo consorcio.

“A lo largo de los años, he visto a muchos de mis pacientes tener dificultades para comer y una nutrición adecuada cuando reciben tratamiento contra el cáncer”, dijo el Dr. Bruce Moskowitz, especialista en medicina interna de West Palm Beach, cuya fundación privada ayudó a dirigir el esfuerzo. . “Finalmente decidí que tenía que hacer algo al respecto y contraté a algunas de las mejores y más brillantes mentes para que se concentraran en esta importante área”.

Las papas se convirtieron en el alimento de referencia para Wendy Watkins de Orchard Park, N.Y., cuando estaba siendo tratada por su cáncer de mama. Al igual que muchos pacientes con cáncer, Watkins no podía tolerar los alimentos de sabor fuerte, al igual que su cuerpo necesitaba nutrición para ayudar a combatir la enfermedad y recuperarse del duro tratamiento..

“Mi boca, si alguna vez has tenido una úlcera bucal o herpes labial, cuando estás en la quimioterapia, tu boca explota con esos”, dice Watkins, que tiene alrededor de 40 años. “Me hizo difícil masticar. Las comidas ácidas y las comidas picantes eran realmente difíciles de tolerar. No puedes comer una papa frita “.

Cáncer patients love creamy comfort foods, like this macaroni and cheese dish offered by the new Cancer Nutrition Consortium
A los pacientes con cáncer les encantan los alimentos con consistencia cremosa, como este plato de macarrones con queso ofrecido por el nuevo Consorcio de Nutrición contra el CáncerHoy

Watkins, que se sometió a seis meses de quimioterapia y seis semanas de radioterapia para su cáncer de mama triple negativo en 2010, dijo que ansiaba alimentos reconfortantes. 

“Las papas se convirtieron en mi alimento básico. Tenía patatas de todas las formas en que podías tener patatas: puré de patatas, sopa de patatas. Cuando lo está pasando, solo está tratando de encontrar cosas que pueda bajar. El gusto se vuelve secundario “.

Una encuesta de 1,200 pacientes con cáncer lanzada en el lanzamiento respalda esto. Encontró que el 84 por ciento tiene algún tipo de síntoma, incluyendo falta de apetito, estreñimiento o fatiga, lo que hace que sea difícil cocinar las comidas.

“Cuando se somete a la quimioterapia, está cansado”, dice Watkins, que trabaja en Delaware North Co., una empresa de servicio de alimentos que participa en el consorcio. “Lo último que quieres hacer es pasar dos horas en una comida”.

Alrededor del 40 por ciento dijo que perdió el apetito y el 30 por ciento dijo que había comido menos después de comenzar el tratamiento. Casi la mitad – 45 por ciento dijeron que perdieron peso.

La gente variaba en lo que los desanimaba de la comida, pero el 52 por ciento dijo que evitaba las comidas grasosas o fritas, el 44 por ciento se mantenía alejado de las comidas picantes y el 31 por ciento no podía tolerar alimentos ácidos como los cítricos. Casi un tercio dijo que arrojaron comida mexicana, india y salada.

“Nos dijeron que todavía disfrutan de frutas y verduras. Les gustaban las sopas. Estaban buscando más alimentos pesados ​​en carbohidratos, alimentos reconfortantes “, dice ella. “Las cosas como los batidos y los postres eran otros grandes artículos favoritos”.

Moskowitz dijo que tuvo la idea de tratar a una paciente que tenía cáncer y que se quejó de que perdió el apetito. “Oncólogos y nutricionistas le ofrecieron su medicamento para las náuseas, que no era su problema”, dijo. “Nadie tenía una solución para su gusto y olor alterados”.

Entonces, el equipo tenía chefs de centros de cáncer y el Culinary Institute of America enviaba recetas y McManus y otros especialistas en nutrición revisaban los ingredientes. Han publicado 100 recetas que los pacientes con cáncer deberían disfrutar y que ofrecen comodidad mientras se empacan los nutrientes.

“Saben increíble”, dice McManus. “Tenemos esta maravillosa sopa de pepino de aguacate que es deliciosa”.

¿O qué tal un guisado de frijoles y lentejas hecho con hierbas suaves – albahaca, tomillo y orégano – un caldo bajo en sal y tomates frescos? Se puede hacer un “pastel” de olla de pollo de barro fácil de hacer usando muslos de pollo envasados, guisantes congelados y patatas cortadas, zanahoria y cebolla. Aquí hay un video que muestra cómo hacer macarrones con queso desde cero.

Aunque los pacientes con cáncer pueden creer que necesitan agregar ciertos nutrientes o evitar ciertos alimentos, McManus dice que no es realmente tan complicado. “Ya sea que se someta a la quimioterapia o no, una cosa que debe evitarse es añadir azúcar en los productos”, dice. El azúcar natural, que se encuentra en las frutas, no es dañino, agrega..

Es posible que los pacientes eviten consumir demasiada carne y busquen muchas frutas y verduras frescas, así como granos enteros. Los alimentos procesados ​​pueden agregarse a problemas de estreñimiento y no son terriblemente nutritivos.

Ella espera que el sitio web pueda ayudar a ofrecer no solo una buena comida, sino también una sensación de empoderamiento. “Los pacientes sometidos a tratamiento realmente quieren intentar hacer todo lo posible”, dice McManus. “Han perdido el control de sus vidas de alguna manera y la comida es algo que pueden controlar”.

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